可可粉哪个牌子好喝(全球15款大牌可可粉评测分享)

1828年,一位荷兰的巧克力制造者Conrad J. Van Houten,被荷兰国王赐予了一项专利——一种把脂肪从烘培过的可可豆里压榨出来的方法,简称“可可压榨法”。利用机器冷压,成功地将可可豆里的天然可可脂分离出来,剩下的脱脂“可可饼”被磨碎成粉末,制作出更易溶解的巧克力饮品,就是我们今天常说的“可可粉”。

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至今仍有许多标榜“热巧”比“热可可”更高级的说辞便是,热巧是保留了可可脂的巧克力碎磨成浆或粉制作而成,而可可粉只是脱脂后的“渣渣”,本身已无多少风味残留,不值得一喝。
但实际上,且不说其实业界对“热巧”和“热可可”并无严格区分,一方面,可可粉的脱脂并不一定是完全脱脂;另一方面,在有了“可可碱化”工艺以后,可可粉同时具备了好喝和便捷这两大优势,绝不是莫得灵魂的“残渣”。
恰巧,“可可碱化”工艺就是上述Van Houten的儿子发明的,通过加入食用碱盐,去除可可的苦涩味,加深可可的颜色,同时充分释放可可香气,令可可粉也能拥有浓醇风味。
好了,15款可可粉亮相,开喝。

- 100%纯可可粉 -

森永纯可可粉

产地:日本

规格:110g/盒

参考价格:49.9元

起源于1919的老牌可可粉,在日本有着很高的声誉,国际上也已连续9年获得MONDE SELECTION(世界品质评鉴大会)金奖。
味道不能算“惊艳”,但极为“标准”;是恰到好处的醇香自然,按照包装上的建议方法来调配——7g糖 5g可可粉 10ml水 120ml牛奶,过甜,不过倒是吊出特有的鲜(甚至吊出了点咸感),可可本味中规中矩;个人推荐只加奶不加糖,能完整体会到它丝绒般的口感,口味也更为醇厚深沉。

粉质相当细腻,带有绒感且不易结坨,令我想到小时候听到的那句广告词——“只融于口,不融于手”;这种特性令它用来作为饮品或者甜点的点缀也很不错。

法芙娜无糖碱化纯可可粉

产地:法国

规格:250g/盒

参考价格:89元

法芙娜历史悠久,再过2年也要满百岁了,声名远扬,可可粉在烘焙界极受推崇,有着压倒性的地位,强势到甚至“法芙娜”三个字就是可可粉的代名词。

加入纯牛奶,是闷闷的微苦,同样有着绒绒的细腻质感,但要描述味道,想来想去也仅仅是纯净而已。也对,纯净对于烘焙来说倒是好事,稳定而不添乱,但若仅仅拿来冲一杯热可可,不得不说略显无趣。

VAN HOUTEN纯可可粉

产地:荷兰

规格:100g/罐

参考价格:50元

入手的过程稍显曲折,虽然Van Houten是荷兰品牌,但目前线上基本只有日本代理的渠道;阿花最开始下单后还赶上卖家临时缺货,兜兜转转才找到另一家有现货的,差点失之交臂。

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但喝过才知道,这些麻烦和等待都不值一提——还记得文章开头提到的那个荷兰人吗?对!它就是可可粉发明者Van Houten家族的自有品牌,也是本场本花最中意的可可粉没有之一。

质地细腻轻盈已经是基操,比起前两家,Van Houten的粉质更加蓬松一些,仅是闻起来,就能预判到它的“浓墨重彩”。重点是它的滋味,100%纯可可粉,竟然能产生层次极为丰富的味道——在甜、鲜、浓郁之间不停流转,似一道色香味俱全的硬菜,相当生动。

吉百利无糖生可可粉

产地:英国

规格:250g/罐

参考价格:69元

从小钟意它家的太妃糖,期待可可粉一样表现良好,但还真就乏善可陈。明明闻起来倒很是香浓,比起前面几款,它的气味甚至更接近巧克力(后来查配料表,发现它果然是保留了20%可可脂的可可粉),然而冲出来却相当寡淡。

官方建议的配比量模糊其辞——半到一茶匙可可粉 一点(a little)牛奶,只能凭感觉来。第一次按照和调配其他品牌可可粉差不多的量来,非常淡;第二次报复性地增加粉量,还是淡,便确定是寡淡没跑了。给本花的感觉是,本身包含了足够风味,但却释放不出来。

好时天然可可粉

产地:马来西亚

规格:226g/盒

参考价格:49元

好时一共两款可可粉,这款翻译成“健康可可粉“,原文是“Natural unsweetened”,乍看不知道是怎么个健康、天然,问了客服才知道,其实意指未经碱化;

之前经历过越南Marou未碱化可可粉的锻炼,再喝这款毫无难度。未碱化自然是会更生猛,但相比Marou,好时的风味调校已经显得相当克制;建议不要直接兑水,多少也得兑如牛奶饮用,咸芝士感比较突出,后味醇厚绵长。

Viva无糖低脂纯可可粉

产地:美国

规格:454g/袋

参考价格:89元

Viva其实是个保健品/健康食品品牌,这款可可粉除了未碱化,还有一个卖点是“有机”,不过有不有机并非这款可可粉入选本次测评的理由,本花更看重的是它选用了Criollo可可豆,是世界三大可可豆品种中产量最稀少的佳品,相当于咖啡豆中的阿拉比卡。这个价位能买到这样的好原料,相当良心。

干吃粉,竟然吃出了肉松味;喝起来,除了相比其他可可粉会更苦以外,和其他未碱化可可粉相比,整体口感反而还更温和一些,但有一点是我个人无法妥协的——虽然也谈不上粘稠,但不知为何用它冲出来的热可可一口就会有起痰的感觉,直接打消了回购的念头。明明是健康食品,却反而好像给身体增加了负担,实在要喝的话,建议多加点奶。

Pralus 100%单源可可粉

产地:法国

规格:250g/罐

参考价格:128元

真的即使你们嫌我啰嗦,也要一遍遍推荐你们单源产地的可可粉,之前我们小卖部上架过的越南Marou单源可可粉,如果因为未碱化,风味比较野而吓退了你,那么一定要来试试这一款。

Pralus本身就是1948年诞生的老牌面包

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