珐琅锅什么牌子好(超详细珐琅锅选购攻略推荐分享)

珐琅锅究竟是什么?

简单的理解就是铸铁锅 珐琅涂层,因为有铸铁锅的内心,所以就有铸铁锅的特性:升温慢且均匀,降温慢,保温性好、密闭性好。

用它来焖炖焗食物,受热均匀,不管是炖肉还是炖鸡,容易烂,口感好,因为密封性好,所以几乎不损水,可以做到无水焗,保留食材的原汁原味,保温性好,一餐饭吃下来,锅还是温温热的,耐高温,可以用于烤箱烤面包,也可以直接进冰箱,因为珐琅锅本质是金属材质,所以微波炉是不能用的,除此之外,电陶炉、电磁炉、燃气灶等等都通用。

为铸铁锅加上珐琅层之后,因为珐琅配色好看,表面也容易清洁,不管是放厨房还是端锅上桌,颜值都很棒,因为这些优点,珐琅锅获得了绝大多数厨房爱好者的青睐

珐琅锅锅盖很重,所以在使用的时候,锅盖是不会被水蒸气顶起来的,加上盖子内上面有凸点,会加速水汽的回流,在锅内形成水汽循环,从而达到不损水,无水焗的目的,

当火力很猛,蒸汽很大的时候,水会从锅盖的缝隙溢出,俗称扑锅,所以为了保持一个较好的锅内水汽循环,珐琅锅建议使用不超过锅底的中小火烹饪,最大化保留蒸汽形成微压循环的效果,使用珐琅锅烹饪锅内温度会超过100度,形成微压的烹饪环境。

珐琅锅缺点:新手会感觉到珐琅锅比较沉重,洗锅不方便,还有可能有些人会觉得价格有点贵,但是贵不是它的缺点

总的来说,珐琅锅的特点就是:好看、锁水、保温、不生锈、耐腐蚀、好打理、材质也比较安全,缺点就是比较重,烹饪需要使用中小火,新手使用会觉得比较难适应。

珐琅锅和铸铁锅的区别?

珐琅锅的本质是铸铁锅喷了珐琅层,所以珐琅锅可以不开锅不养锅,正常好好使用也可以做到不粘,但是铸铁锅就不行,必须开锅养锅,不能用洗碗机来洗涤,铸铁锅使用之后最好擦干烤干然后上油养护,珐琅锅就完全不用这么小心翼翼,铸铁锅一不注意就生锈了,珐琅锅不会生锈没这个烦恼,下图是铸铁炒锅,我的铸铁锅也蛮多的

铸铁锅非常耐造,抗摔,不怕硬物,但是珐琅锅的珐琅层还是有一定脆弱性的,不能摔不能碰,不能被硬物暴力对待,否则珐琅层会脱落,露出铸铁层,会生锈

所以不管是黑珐琅还是白珐琅都禁止骤冷骤热,不要用硬物去刮擦珐琅层,比如金属锅铲或者钢丝球等等,使用木头锅铲或者硅胶铲会获得更好的体验。

珐琅锅和搪瓷锅的区别?

几乎100%被问到的问题,最大区别是珐琅锅的内心是厚实的铸铁锅,搪瓷锅的内心是普通的薄铁锅,这个白色的就是搪瓷锅啊,很薄,基本上除了煮火锅快,清洁方便,没有优点了,非常容易崩瓷,动不动撞一下就是坑,非常容易扑锅,受热不均匀,煎鸡蛋啥的就是做梦。

搪瓷锅碗碟是我们小时候,家里用得很多的物件,现在有点返璞归真,又开始流行搪瓷了,搪瓷锅具是薄铁皮镀搪瓷层,搪瓷层的目的是保护里面的铁皮不生锈,光滑好打理

搪瓷锅你可以理解为在普通铁锅上面镀了一层搪瓷,搪瓷层太薄了,非常容易损坏,只要露出里面的铁,就立马锈给你看,再加上搪瓷锅具轻,加热快,降温也快,非常不均匀,做锅具不管是炒菜还是炖菜,都不理想

珐琅其实也就是搪瓷,珐琅锅就是铸铁锅 搪瓷层,只是珐琅锅的工艺会比普通的搪瓷锅的工艺更好,多层珐琅喷涂,一层一层的喷上珐琅之后,会呈现表面非常细腻好看的光泽和手感,珐琅层也会比普通的搪瓷更耐造一些,没那么容易受损

搪瓷锅的搪瓷层不是多层的,非常容易损坏,露出里面的铁皮,与珐琅锅唯一相似的就是搪瓷锅清洁和打理起来也相对容易

珐琅锅和砂锅的区别?

你可以理解为一个是中式的焖炖一个是西式的焖炖

区别呢主要是砂锅不能骤冷骤热,不能大火,分分钟裂给你看,可以说砂锅损坏基本上100%都是由于骤冷骤热,大火加热裂了的,或者就是不小心摔到磕到碎了的,珐琅锅虽说也不要骤冷骤热大火烹饪,但是好歹不会直接破裂,只会崩瓷,碎瓷,掉瓷这种情况,使用起来比砂锅还是容易打理很多了

珐琅层的手感,色彩和清洗难度都优于砂锅

砂锅不能煎炒,珐琅锅可以,砂锅的气孔丰富,最好就是熬粥,炖煮了,其他菜式不太适合,比珐琅锅的适用面会窄一些,砂锅也不能用电磁炉加热。

你需要买珐琅锅吗?

很多人问过我,珐琅锅到底要不要买,我的回答是,珐琅锅适用于任何家庭,可以替代砂锅做煲仔饭,炖汤,可以替代高压锅做焖炖类菜,可以用来煎牛排替代牛排锅,如果一个家庭只想买2口锅,我建议你炒菜铁锅 雪平锅

但如果你想买第3口锅,我就推荐入手珐琅锅,而不是砂锅或者高压锅、炖锅之类的

黑珐琅还是白珐琅?

珐琅锅根据锅内的涂层颜色,分为黑珐琅和白珐琅,黑珐琅的材质看起来有点像铸铁,但是手感会比铸铁更温润,带珐琅涂层,白珐琅材质有点像搪瓷,但是比搪瓷厚实而且细腻,黑珐琅亲油,更适合煎炒焗

白珐琅亲水,更适合煮炖焖,但这都不是绝对的,其实都可以通用。

下图两口白珐琅,两口黑珐琅

白珐琅和黑珐琅的优缺点

黑珐琅:优点是抗造,养好了就是不粘锅,更适合用来煎炒炸焗,做带油,少水的菜品,像牛排的话,用黑珐琅锅来煎就非常好,锅边比较高,不容易溅油,我觉得比普通牛排锅还好用些,缺点是最好不用洗碗机洗,会伤油膜,下图左边黄色这口我就是经常洗碗机洗的,右边两口就没用洗碗机,看得出来,黑色的锅内珐琅层有明显的差异

白珐琅:拍照好看,颜值高,亲水,做汤粥炖煲都拿手,白珐琅内涂层比黑珐琅娇贵些,更容易损伤,所以适合焖炖带水份多的菜,不用开锅,洗干净之后不需要烤干水,不会生锈,可以进洗碗机,白色有点容易被染色,我的几口白珐琅锅都有被染色到,心疼

我的建议是:根据个人的使用习惯,两种都收不同尺寸的最好,如果你用东西比较仔细精细喜欢用洗碗机,选白珐琅,如果你用东西比较糙,也没有洗碗机依赖症,选黑珐琅

如果你只选一口,选黑珐琅吧,更耐造一些,通用性也更好一点

我自己有5口白珐琅,3口黑珐琅,还不算买给妈妈婆婆的,你们别学我。。太多没地方放

珐琅锅尺寸怎么选

听说珐琅锅有焖炖锅和焖焗锅的区别,到底怎么选?

别想得太神秘,其实作用是差不多的,都有焖炖和焗的功能,只是在外观设计和使用便利度上有所差异,首先22cm是最适合家用的尺寸,2-3口人用22cm的就是正好,我自己9口珐琅锅有4口都是22cm的

22cm的焖炖锅锅身比较高9.5cm,锅口径相对是比较合适的,就适合做炖煮汤煲类菜品,比如煲汤就很适合

28cm的焖焗锅为什么也很推荐呢?28cm从名称上就知道,锅口径是比较大的,一般来说口径大的珐琅锅锅身就会做得比较矮,就比较适合平摊食材,这样端锅上桌的时候,锅口大,锅身浅,就比较容易夹菜,人多的时候比较方便大家一起食用,比如这款三汁焖锅是焖的牛蛙和鱼

因为锅身较浅7.5cm,也很适合做无水焗类菜品,比如这款无水焗海鲜

下面这口黄色的归禾器也是28cm,最近心头好,还舍不得用,鹅黄鹅黄的,特别好看,锅盖是梯田设计,非常有设计感

如果你要买两口珐琅锅建议就是22cm 28cm的组合,最实用,看下大小左边28cm,右边22cm

左边20cm白珐琅,右边22cm黑珐琅

如果家里人多,比如有4口人以上,选25cm的直接替代22cm的只是大小的差异,人多分量大就选更大的,下面这口白珐琅是25cm的,黑珐琅是16cm的,去年年底过年的时候才入手的,太有春节喜庆的味道了

16cm和20cm的我都有,但是我不是很建议选这么小的尺寸,左边红色是16cm的,右边黄色是22cm的

16cm的有点嫌太小了,除了做关东煮,串串香,我竟然想不出其他更实用的使用方式了,单人煲仔饭当然是ok的,两个人以上使用都会觉得太小了

20cm得略好一点点,做分量不大的菜和煲仔饭都还是不错的比如这款正红色的就是20cm的锅子,大家可以看看这个大小

焗半只鸡还ok的,一只鸡都会翻不动

珐琅锅可以做哪些菜

珐琅锅的主要作用是取代高压锅、砂锅等,所以它能做的菜就是焖炖烧煮为主,除此之外可以煎焗烤炒炸,可以说是十八般武艺它都能行

做煲仔饭,使用珐琅锅我觉得比用砂锅容易,珐琅锅的不粘性更好,煲仔饭做出来是粒粒分明的

煲仔饭的做法很简单,把泡半小时的米加一点水到仅没过米,煮开后转微火13分钟,香肠在这期间内放入。最后关火焖8分钟浇汁搅拌就成了

煎牛排,煎肉,煎鸡蛋,水煎包,煎饺用黑珐琅不粘,用白珐琅当然也可以,不过要注意下技巧才能不粘

煎蛋煎肠煎牛肉粒都没有任何难度或者诀窍了,直接热锅凉油,放进去煎就好了,跟用不粘锅一样的用法

炖煮类菜是它最拿手的,不需要换锅,直接用珐琅锅炒,然后加水炖,收汁,姜辣鸭,茶油鸭、茶油鸡、墨鱼烧鸡等等所有烧菜都非常擅长

煲汤还用说吗?都是它非常擅长的

炒菜啊,糖醋小排我最爱

焖焗类型的,无水焗海鲜,无水焗葱油鸡,无水焖牛蛙焖鱼(黄记煌get)等等

这个做法超简单,人人都会,海鲜洗干净,最下层摆几片大白菜叶子,然后直接把要吃得海鲜都排列上去,建议虾蟹贝壳类型的,排列满了就行了,什么都不用放,直接上锅,中火焗到冒热气,关火,5分钟,打个调料碟,揭盖就吃,是不是超级简单。

这个是复刻的黄记煌的牛蛙黑鱼锅,我喜欢吃这两种,焖出来特别鲜辣肉嫩,入味,重口星人一定要复刻一波,不过新手不建议试这个菜

做法:胡萝卜莴笋洋葱切块用盐和辣椒粉加油抓匀,铺在最底部,牛蛙黑鱼分别宰好洗干净,用盐油调料粉辣椒花椒抓匀腌制10分钟左右,均匀的平铺在蔬菜上盖上盖子,中火焖到有一点点冒热气,就马上关微火,微火大概需要焗8-10分钟左右,浇调料汁,5分钟,再关火,焖5-10分钟,就可以开盖吃了

烤欧包哦,很多人不知道珐琅锅其实是可以进烤箱的,而且珐琅锅因为密封性很好,所以烤欧包的效果非常好,水汽不跑,可以轻松做到欧包需要的高温 湿度的效果

大孔洞的欧包绝对不是梦啊,轻松get

珐琅锅怎么维护和保养

我用了这么多年珐琅锅,甚至烧坏过一口(我爸干的,不是我!)但是我日常真的就只是用,没有认真地维护和保养过,我的建议是,把它当成一口锅来用,珐琅锅也只是一口稍微贵一点的锅而已,真的不用特别小心翼翼的,其实珐琅锅没有那么娇气

需要注意的三点是

1、任何时候不要摔打,掉落,磕碰,就跟用瓷碗一样,日常不用特别维护但是你也不能往地上砸,对吧

2、不要干烧!!这点挺重要的,特别是白珐琅,一定不要干烧,如果不小心烧干水,不要马上用凉水浇,会爆瓷的,不小心烧干,就等他冷却,冷却之后再泡水,如果有非常顽固的污渍或者比如烧焦了,可以多泡泡水,也能洗干净的,别放弃。

3、任何时候记得珐琅锅是适合中小火的,大火不要作用在珐琅锅上面!因为珐琅层和铸铁层的膨胀系数不同,大火迅速加热可能会让珐琅和铸铁层脱层,被我老爸烧坏的那口锅,就是这样烧坏的!而且大火的火苗会把珐琅锅周围烤黑,非常容易造成扑锅、干水,中小火的判断就是中火火苗不过锅底,小火就是微火,燃气灶关到最小,就是小火微火了,看下图,左边是中火,右边是微火

一般来说使用的时候是中火烧开,沸腾之后,转微火焖炖就行了,比如下图煮汤

其他方面真的没什么了,洗碗机是可以进的,只是说黑珐琅进洗碗机可能会洗掉油膜,不过没有关系的,多用几次又养回来了

导热板和锅盖帽有没有必要用,锅盖帽是必须用的哈,不然非常烫,两个锅盖帽可以做两个把手的抓握,非常方便,不要用硅胶的,很滑

导热板,就是这个东西,作用其实是均匀火力,火烧在导热板上,导热板传热到锅底,保护锅底不被火熏黑,受热更均匀,导热板和解冻板是同一个东西,作用都是导热和散热

使用的时候,就是直接放在火上,然后锅放在导热板上,我个人是懒得用的,觉得没有必要性,再高级的锅也就是一口锅,大可不必,直接加热就好了,只是保持个中小火,过于小心翼翼,显得不是锅为你服务,而是你为锅服务了。

珐琅锅怎么挑?

说了一些关于珐琅锅的科普,那就要来说说珐琅锅的挑选了,珐琅锅的技术含量并不高,本质是铸铁锅 珐琅层的构造,区别主要在用料和工艺上

挑选珐琅锅的要点以下几个可以看看

1、首先还是要选品牌的,不要迷恋某宝无牌或者所谓的外贸出口的产品,本身价格并不会便宜太多,预算不够可以选一些普通的国产品牌,比如归禾器啊,网易严选,苏泊尔这些牌子的

因为珐琅锅是食物烹饪,入口的产品,还是需要注意用料的安全性

2、购买的时候检查珐琅层,尽量不要有凸点凹点,砂眼,漏底的明显瑕疵,因为珐琅锅都是手工铸造的,所以有点小瑕疵,砂眼什么的,能接受,只要不是非常多,都没问题的,如果正好是你漂洋过海来的锅子有个磕碰瑕疵,emmmmmm,除了说运气不好,也没啥好办法了,只是一口锅,咱也犯不上戴着放大镜去看,对吧

3、检查密闭性,珐琅锅的密闭性是非常重要的,锅内水汽自循环,焖炖不损水,密闭性和是否会溢锅,这两点并不矛盾,因为珐琅锅锅盖非常重,所以水蒸气不会直接顶起锅盖,但是在大火的作用下,水汽会从锅盖疯溢出,造成扑锅的现象,所以我们要用中小火加热,让食材一直在锅内翻滚,水汽循环,而又不会溢出,有的品牌做了防溢锅的设计,比如北鼎的小方钉

其他品牌的珐琅锅也有类似的防溢锅设计

在使用的时候,如果发现锅盖密闭性不好,水汽流失严重,可以尝试转动锅盖,有可能会改善

4、锅盖水汽回落的设计,有的锅盖设计了小水滴,而且水滴较多,有的比较少,有的没有设计这种水滴形而是旋风型,目的都是加速水汽的循环和回流

5、关于锅把和锅盖手柄的设计,有很多种,先看锅把,我比较喜欢这种把手,手可以放进去抠住的,因为珐琅锅比较重,刚刚烧好的时候会很烫,所以带这种把手的会比较好抓牢

下面这种把手我觉得就更容易滑一些,当然具体选哪种还要看个人的喜好和整体的设计和搭配

锅盖的设计大体有两种,像下面这两个就是锅盖整体是凸起来的,不能在上面存水放冰加速循环

而下面这种锅盖是凹进去的,在炖煮的时候,可以把水或者冰放在锅盖上面,让锅里的水蒸汽加速凝结和循环

珐琅锅的品牌和选购

1k以上或者左右的

绕不过两个牌子,就是staub以及le creuset,可以理解为锅具里的轻奢品牌吧,酷彩就是Le creuset主要是做白珐琅的,staub主要的产品是黑珐琅锅,后来staub被德国双立人收到旗下,现在是双立人的一个产品线了,珐宝,所以我们比较家喻户晓的双立人的珐琅锅其实也成了可选项之一

这三个品牌的珐琅锅,如果要入手,staub和le creuset建议渠道就是走海淘了,一般来说价格在一千多的,海淘能蹲到过全场8折啥的,有时会遇到特价,下来一个锅子5、600,运费有点伤,可能要去到2、300的运费,不过这样到手的话,也还是不超过1k,万一遇到个bug价再包邮啥的,就是香了。

当然,你要买国内渠道的行货,基本上在2k以上我觉得还是有点贵了。

国产品牌的话,敢卖到1k以上的就是北鼎没错了,我看到某书上很多说北鼎不值啥的,我想说的是,每个品牌和产品都有它的定位和消费群体,北鼎值不值是看你预算到不到,我这么多口北鼎,我觉得好看也好用,白珐琅黑珐琅都有,咱就是说,颜狗绝对中枪,交钱就完了,做工设计配色啥的都没啥好挑的。

800-1000块区间

这个区间,建议蹲一下上海双立人的工厂店,每年年底会有个特卖会的活动,工厂店在上海沈杜公路地铁站,下地铁就能看到,不过最好还是开车去,太远了,而且买了东西会很重,珐琅锅特卖会的价格差不多也在800多到一千出头吧,也是不错的选择,有时会有老款500-600的价格,只是用的话足够了,但是如果想要好看的配色或者南瓜款啥的,价格还是下不来,得靠运气和抢了,去年差点入手一款双立人大象灰的,没抢到有点遗憾

西屋的珐琅锅也在这个区间了,他家两个款22cm的和28cm的也都是明黄色的配色,和归禾器颜色很相似了,白珐琅

西屋的盖子设计跟staub是一致的,内凹的,里面可以放冰或者水加速内部水汽循环

西屋的整体做工是比较不错的,表面的珐琅喷涂工艺是很细腻的,锅壁我对比了一下,也是比较厚实的,锅盖把手是玫瑰金的,非常有质感和特点

但是它的价格也高一些啊,毕竟800来块钱对吧,性价比我觉得还是低了一点,比较适合对做工和材料要求比较高的入手

500-800块区间

这个区间的珐琅锅牌子比较多的,只推荐我用过的,归禾器,做工还是比较精致的,外形非常有设计感,梯田形状的,颜色饱和度很高,很好看,这款28cm的是归禾器的

还有这款黑色铸铁锅,双耳的,特别喜欢,也是他家的,非常有设计感了,两种盖子,木的和玻璃的,我选的玻璃的,木盖子拍照更好看,玻璃盖子更实用

这口铸铁牛排锅,也是它家的,梯田设计,我用来带出去露营的时候用的,很有味道

他家的设计和配色真的很棒,一个锅垫都做得没话说

关键价格还不贵,28cm这口是600多入手的,如果你买小口径的,他家也有16cm的,20cm的,都有,价格只要200-300多,我觉得挺值的了,那个牛排锅才一百多。。不比没牌子的香得多吗,海淘一个Lodge只要几十块是没错,但是要加运费也要一百多了,还要等啊。

500元以下的

这个价格区间的国产牌子很多,鱼龙混杂的

这里我一定要提醒一下,是不建议购买某宝上所谓的外贸货,出口货的,珐琅锅本身有个材料安全性的问题,毕竟是入口的东西,完全没有牌子的锅,真的就不推荐了,再说也没有这个必要性对吧,很多国产品牌的比如苏泊尔和网易严选走的也是平价路线,不存在买不起还得买什么外贸货出口货之类的问题吧

这个区间很多很多牌子了,我建议是选网易严选、苏泊尔和京造的,这几个我都买过,就是说做工还是跟大牌有点差距的,但是性价比是真的好,严选的我入手了三口,日常价是268左右的,好价是22cm的168元,超值了好嘛。。这款严选的性价比高,但是就是俗了一点,表面是珠光的亮色,我不太喜欢,买的时候没有注意,锅盖柄又是小花,真的就是很俗气了,但是有一说一,性价比太高了,还是很推荐的

黑珐琅的,很耐造,我平时也用得很多

严选也有白珐琅的,这个根据自己的需要选就行了

然后京造的20cm我之前入手的是99元,苏泊尔的300多,性价比这么高,何必还要去买没牌子的呢。

这篇文章写到这里,也就差不多,最后甩一张过年的珐琅锅聚会图吧,焖炖烧煮都齐活了


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THE END
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