和面机器怎么用(moido陌冬和面机使用体验)

如果你刚入烘焙这个坑,我希望这篇体验可以对你选购厨师机、和面机有所参考。接下来就和大家从外观、做工细节、使用体验等方面和大家分享。

开箱

开箱过程通过gif动图快速展示,moido和面机的包装分为里外两层,外层用原色牛皮纸箱包装,内层采用彩印包装,正面展示机器轮廓,通过轮廓可以大概了解到这款和面机的大致模样。包装内用了厚实的泡沫,能够保证运输过程中稳定和安全。

欲善事,必利器:moido陌冬和面机使用体验

随机的附件比较全面,除了可拆卸分离的电源连接线、搅拌刀,量勺(15毫升和 5毫升)、200ml量杯、产品的使用说明书外,还附带了一本食谱,里面有意面、披萨、法棍等典型西点制作流程和配方可供参考。

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使用说明书和附赠的食谱在装帧质量上不错,信息也足够全面,即使是第一次接触类似机器的消费者,上手使用也没有难度。

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moido多功能和面机的操控区域设计得很简洁,液晶-模式面板配合可按压旋钮的操作方式很容易上手。日常模式的切换和选择就通过右侧旋钮的旋转和按压。在前五个模式下,通过旋钮和单次按压就可以使用,而开始、暂停、停止可以通过不同按压时间实现,而且对应的显示区域也很清楚,在后面窖香酸奶、酱香米酒、保温发酵这三种模式下,进入对应模式后,还可以通过旋钮来调整时间。

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右侧的电机部分是上下双散热孔设计的,上部设计在机身后背,风道循环散热更好,电机通过静音皮带和面缸连接,使用的时候热量不容易积聚影响和面、发酵,同时机器也有过热保护设计,异常过热情况会停止运行,保护安全。

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上下散热布局,确保电机在工作过程中不会因为热量堆积影响性能。

和面机的电动功率是150W,对于设计和面量1.8kg来说是绰绰有余的,电热功率为125W,在冬天可以提供保温加热功能,效果如何可以参看后面的实测体验。

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从侧面看过去,和面机是倒梯形,前部突出,作为面板

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操控区域,作为重量大头的电动机完美位于底座上方,这样的力线设计确保了在运转过程中不会由于电机的高速振动造成额外的噪声异响。

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搅拌底座还有四个黑色脚垫来保持机身稳定,要注意,这不是一般的硅胶脚垫,而且吸盘脚垫,放在厨房等平整操作台上使用,能强力防滑。

面缸采用的是304不锈钢材质,不锈钢材质清洗比较方便,直径22厘米。

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搭配的塑料透明缸盖可以防止搅拌过程中面粉飞溅,也方便看到和面的状态,中间的小盖子部分可以打开,方便添加配料,还可以作为量杯来使用。

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打开盖子,可以看到筒壁内侧非常光滑,方便清洗。

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搅拌刀是双面铝合金,特氟龙涂层,与面缸中转轴直接压入连接即可,和面完成后,也可以直接拆卸,清洗起来非常容易。

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转轴和搅拌刀之间的连接为半圆形,可以直接卡入/取下。

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双刀头的特点非常明显,高效揉面一步到位,360°充分地揉搓,让面团光滑劲道。

面缸与主机之间是通过卡式限位进行传动连接的,安装的时候一定要卡在正位上,否则桶身会移动。拆装也很简便,按照面缸上的指示转动桶身即可。

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moido和面机有醒发面团的功能,靠的就是底部加载的云母板发热体,恒温能保持在35℃左右,让面团的醒发更加便利。这点在冬天非常有用,老家的冬天阴冷,室内温度就几度,醒发面团如果借助带醒发功能的烤箱话基本不能完成,而现在在和面机里面就能轻松搞定了,二次醒发再放入烤箱完成。

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使用体验

moido多功能和面机提供了多达8种工作模式,其中前5种工作模式的时间是固定的,后三种的时间是可以按照10分钟一档进行调整的,可以根据实际的使用情况来自定义。在这个春节假期里,主要体验了和面机和和面相关的5种模式,像夏季面团、米酒、酸奶等因为气温太冷的原因就没有体验,下面着重体验一下常用的和面模式、连续搅拌、烘培模式、保温发酵模式。其中和面为8分钟、烘焙出膜为15分钟、至于其它模式说明书上都有详细的介绍、熟练之后可以用到更多的是连续搅拌和保温发酵模式的叠加。

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它的揉面过程会分为两个阶段:初始和面阶段和连续揉面阶段,两个阶段搅拌刀转的速度会不一样。和面模式用时8分钟左右完成。工作完成后,会有“嘀嘀”的声音提示完成。

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机器运转过程中,实际上本体噪音很低,但是由于面缸和塑料盖子间 有间隙,所以会发出比较尖锐的噪音,拿掉塑料盖后可以声音在60分贝以下,但是会造成和面过程中,面粉飘出,面团湿水等情况,还是建议后期在盖子与缸子接触处加装类似硅胶垫材质来降低噪音。

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传统中式包点

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开启和面功能,用时8分钟。上图是刚揉好面团,下图将面团整理过后放入面缸中等待发酵。

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经过2个小时的保温发酵后,面团明显膨大,撕开内部可以看到面团蜂窝状。

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在气温5度的室内,保温发酵功能还是很给力的,可以直接在面缸里发酵,适合首次发酵操作。通过红外热成像可以发现面缸外壁底部的温度都有17℃左右。

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发酵过程中,打开缸盖,看到底部温度有23℃左右,对于南方这种湿冷冬天的发酵可以说是非常有帮助了。

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将包子包好之后,再二次醒发。

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在完成二次醒发后,蒸锅中蒸上20分钟即可出锅。

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西式面点

接下来大家体验下moido的面团出膜功能,要知道面团出膜这一项功能对于烘焙新手来说真的非常必要。将所有的原料放入后,直接选面团触摸功能就能得到一个面团。moido的面团出膜程序显示15分钟,因为使用的是玉米油和黄油,中间不需要特别的操作,可以安心等待程序结束。

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下图是用moido揉出来的手套膜,因为拉出完美手套膜是有一定技巧的,大家平时未必要死磕手套膜。

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经过2小时的一次醒发过后,面团膨大到初始状态的2倍。

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将面团按照形状切好,二次醒发后放入小烤箱。

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45分钟的双面170℃烤制后的成品图。

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牛角面包的内部组织图,可以发现虽然在外观卖相上不如面包店的成品,但内部致密程度和外面购买的相当。

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按照土司面包的配方改变配比,提高发酵时间,我还尝试做了我们这本地面包店常见的糖皮小面包。

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可以发现无论是成品的外形还是内部组织的发酵程度,都和上面的牛角面包不一样。

moido揉面机可以实现和厨师机一样的面团出膜效果,而且一键启动就可以实现。如果作为烘焙初学者,当你不知道什么阶段是初步扩展、完全扩展的时候,moido的出膜揉面功能完美解决了这个痛点,这一点对刚入坑的小伙伴非常有帮助。

总结及购买建议

如果你是烘焙初级入门选手,需求只是简单做出如牛角、土司、法棍面包、披萨或是馒头包子这样的中式面点,厨师机的很多功能对于新手来说,使用和控制上更复杂,而更多的冗余功能其实利用率并不高。

单就和面这件事来说,和面机就是比较合适的选择,专业揉面更高效,揉出手套膜是面包成功的关键,如果你想要轻松的做出各种花式面包的话,和面机应该是不错的选择了,直接解放双手,恒温发酵功能也很实用,对于冬天的寒冷环境,也能直接使用发酵功能实现和面后的一次发酵。

优点:

  • 专利双刀头设计,15分钟自动出手套膜,效率很高。
  • 带恒温发酵功能,八种自动程序,可以实现冬天的面团发酵。
  • 150W无刷电机,电机运转噪音低,寿命更长。

待改进点:

  • 盖子和面缸之间的间隙再小一点,或者用硅胶圈实现减振降噪。
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