辣子鸡火锅的做法 家常 步骤(自己在家做辣子鸡火锅)

此火锅富有川味特色,深受大众美食者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其麻辣味醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。
用料:
(六人份)净鸡仔2只1500克,鸡爪6只,鸡肠100克,鸡菌干100克,鸡翅150克,鸡腰子数个,午餐肉1听。豌豆苗,莲藕,水发海带各100克,木耳50克。
调料:
菜籽油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老蒋30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,鸡精5克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。

做法:
1 将仔鸡去净毛脏,洗净剁成3厘米见方的小块,入冷水锅中放入生姜,大葱,料酒适量,烧开煮至七成熟捞出洗净。鸡爪洗净入沸水中煮一下捞出过凉水备用,鸡菌干洗净切十字花刀备用,鸡肠割开洗净备用,鸡翅去净残毛洗净备用,鸡腰子洗净,午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,整理齐。莲藕去皮洗净切片。木耳去根洗净沥干水分。海带洗净切成条状备用。以上各料除鸡块以外,均各分成两份装盘,放在火锅桌上。
2 铁锅烧油至四成热,下干辣椒节炒至稍微棕红色捞出。锅中放入猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味,后放入老姜,蒜瓣炒香放入煮鸡的汤,用大火将其烧沸,再加入豆豉,料酒,醪糟汁,精盐熬煮,最后加入炸好的辣椒节和花椒再煮片刻,放入胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅内,上桌。点着火,至沸腾后下入鸡块,鸡翅,鸡爪煮熟即可。素菜,鸡杂等原料可边吃边煮。

味碟用:香油,麻油,盐,味精,醋,糍粑辣椒酱,香菜或葱花。吃的过程中要加汤,盐等,以保持汤的浓味。

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