杨梅烧酒的制作方法(无技巧无难度步骤超详细)

最近打开各大短视频平台,经常刷到主播在大声吆喝卖杨梅。吃杨梅、用果酒酿酒设备做杨梅酒的季节又到了,让我们去看看怎样用果酒酿酒设备酿杨梅酒!


杨梅酒

其实,以杨梅为原料酿造的杨梅酒品类多样,有直接拿杨梅来泡酒的,有将杨梅做成低度饮料酒的,也有将杨梅做成白兰地的。

今天,雅大果酒酿酒设备酿酒师教大家杨梅发酵酒(蒸馏酒)技术,一起去看看吧


刚刚采摘的新鲜杨梅

01

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗:用流动清水漂洗10-15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。


杨梅清洗

3、绞汁:将杨梅倒入水果打浆机,将渣汁分离,也可将杨梅放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。


将杨梅捣烂榨汁

4、加热:将果汁倒入304不锈钢锅中加热15分钟左右即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌),按比例加入白糖或冰糖,降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀盖好缸盖。发酵7-12天。


加入雅大水果酒曲

正在发酵中

6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入高度的白酒,使酒度达20度左右。

7、贮藏:在20℃左右贮藏两个月后,再换桶一次。

8、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。


杨梅发酵酒

9、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟,冷却后即可出售。

02

当然,除上述方法外,我们也可以按下述工艺酿造杨梅酒。

原料选择→清洗→打烂去核→加糖加曲→主发酵→过滤→后发酵→装瓶→杀菌

步骤1、2与第一种方法相同。

3、打烂去核。

将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁,分离除去杨梅核,装入不锈钢桶中备用。


用雅大水果打浆机将杨梅打碎

4、下曲。

按比例加入白糖或冰糖,降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。

5、主发酵。

下曲后搅拌均匀,采用半封闭式发酵,在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

注意:做水果蒸馏酒的朋友,主发酵结束后,就可以蒸馏了。

6、过滤、澄清、灭菌。

主发酵完成后,用压榨过滤机将酒液过滤出来,然后将杨梅酒静置后倒缸几次,除去酒中的沉积物。

将陈酿后的杨梅酒倒入不锈钢桶中,再放进雅大果酒酿酒设备中灭菌。冷却后加入一定量的纯粮酒,将酒度调至20度左右。

过滤后的酒糟不要倒掉,可以倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地酒。


用小型果酒酿酒设备蒸馏

7、后发酵。

新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放,酒质才能得到进一步提高。

陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等化学反应,可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

为了防止杨梅酒装瓶后酸败,建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌,方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟,冷却后即可出售。

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THE END
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