冷泡茶怎么泡(冷泡茶的特点 工艺传统茶可以冷泡吗)

什么是“冷泡茶”?是某品牌的“冰红茶”?还是用冷水泡的原叶茶?

学识不够,度娘来凑。我们先看一下某百科中对于“冷泡茶”的定义。

冷泡茶是颠覆传统的一种泡茶方法,用冷水来冲泡茶叶,其香气及滋味,与用热水冲泡方式有所差异。
冷泡茶通过添加化学物的特殊加工方法,在15℃水中5分钟内就可浸出,大大缩短制作时间,非常方便。

总结下来有两层意思,一是用冷水泡,二是冷泡茶的茶有特殊加工方法。

冷水泡毫不意外,但“冷泡茶”的茶有特殊加工方法,其实有些出乎于人们的意料。

因为在好多人看来,冷泡茶就还是把原先泡茶的热水换成了冷水而已。

“冷泡茶”的概念出自于我国的宝岛台湾,是指直接可以用冷水或冰水,进行速泡冲饮的茶叶,其茶汤内含物质和感官品质与在相同条件下用沸水冲泡时相差无几。


我们先看一下“冷泡茶”的三大特点:

1.滋味甘鲜

冷泡型绿茶的滋味相比热水冲泡较淡,茶汤清澈明亮,苦涩感低,滋味鲜爽,香气清高。冷水浸泡12小时后茶汤的香气和滋味仍然使人愉悦。

冷泡型红茶滋味甜度好,甜香显著,汤色明亮呈浅黄色。茶叶中苦涩滋味的单宁酸、咖啡碱不易溶出,而鲜味物质氨基酸在冷水中浸出速率较快,并随着浸泡时间的延长而增加。

2.冲饮方便

传统的泡茶过程相对比较繁琐,需要开水冲泡,而现在一些饮茶爱好者或茶叶消费者并不愿意花时间在煮水泡茶的“繁琐”过程中,特别是在炎热的夏季,人们更喜欢饮用清凉健康的饮品。

冷泡茶相比传统饮茶更加方便简捷,无过多限制条件,随时冲泡,随时饮用。在夏季不但清凉可口,解渴消暑,而且口感比一般茶饮料更纯正更清爽。

3.健康与营养

冷水冲泡茶叶相比沸水冲泡,可以减小对维生素C的破坏,并且冷泡法降低了儿茶素、咖啡碱和单宁酸(鞣酸)的浸出量,有效缓解了对胃部的刺激感。

避免喝热茶时茶汤超过了口腔、食道粘膜的耐受温度而增加食道癌的风险等等。


冷泡茶的加工方法

物理方法

通过物理机械破碎方法提高茶叶内含物在冷水中的浸出。

举例:冷泡型煎茶的研制工艺网主要为:延长蒸汽杀青时间至180~240s轻揉捻揉捻后切碎,过6号筛最后高火干燥。

化学方法

通过添加剂方法提高茶叶内含物在冷水中的浸出。

举例:荷兰联合利华有限公司在冷水型红茶加工的发酵阶段添加抗坏血酸脱氢抗坏血酸异抗坏血酸、5-苯基-34-二酮-y-丁内脂或它的类似物并发现上述的混合物添加在CTC红茶发酵前、中后三个阶段,均能显著提高红茶在冷水中的浸出率。

备注:根据我国茶叶生产企业要按照《食品添加剂使用标准》规定,生产茶叶不得使用食品添加剂。

生物酶法

孙永康3与杨坚等3从茶叶中筛选出1株纤维分解菌株SW3采用菌株SW3发酵制得的茶叶可用冷水泡开,茶汤中的茶多酚含量比未接种的茶叶增加了19.01%。


传统茶叶是否可以“冷泡”?

有一句话叫“不听老人言,吃亏在眼前”。我们要相信古人的智慧,对于大部分传统茶叶还是适用于热水冲泡,如果改用冷水冲泡是短时间无法浸出足够内含物质,需要长时间浸泡。


如果用冷水泡传统茶叶,怎样泡更好?

刘红、张明等人选用了崂山红茶、崂山绿茶、福建铁观音,进行了冷泡的相关研究。

发现:

红茶的最佳茶水比为5:300~6:300,冲泡时间1.5~2.0h;

绿茶的最佳茶水比为4:300~5:300,冲泡时间1.0~1.5h;

乌龙茶的最佳茶水比为5:300~6:300,冲泡时间1.5~2.0h;

冲泡次数均以不两次为最佳,多于两次,基本无茶味。

思考:

“冷泡茶”其实其东南亚市场已经开始风靡,我国也有开始有部分认知。受市场追捧,说明其有一定的存在价值和意义。但“冷泡茶”在发展的过程中还需要进行工艺上的突破,另外一定要注意食品安全问题。

期待有一天可以喝一杯安全、可口、便捷的“冷泡茶”。

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