一品鲜酱油和味极鲜酱油有什么区别(一品鲜酱油和味极鲜酱油哪个好)

咱们中国是世界美食大国,美食文化的诞生和发展,也伴随着上下五千年的文明。正应了那句老话,“民以食为天”,食物既是生存的根基,也是发展的基石。而提到中华美食文化,自然少不了各式各样的酱料。

有时候想想, 为什么中国菜能做得如此千变万化,我想离不开各式酱料的功劳。而老百姓家常厨房里必备的酱料,除了盐外,当属酱油。酱油起源于咱们国家,距今已有1000多年的历史,早在北魏时期,就已经有了液体酱油。
如今,随着人们生活水平的不断提高,酱油的种类也变得越来越丰富。每次去超市买酱油,相信看到货架上琳琅满目的品种,会让不少朋友一脸懵。那今天,懒喵就拿最常见的两种酱油和大家做个对比,一起看看:

一品鲜和味极鲜有啥区别?

一品鲜和味极鲜有啥区别?

  • 1、配料不同

无论是一品鲜酱油,还是味极鲜酱油,都可以归类到生抽大家庭里面,但是两者在配料上会存在一定的区别。它们的主要原料都为大豆、水、食盐、小麦粉等,不过味极鲜还会加入酵母抽提物和琥珀酸二钠等成分。
从配料上看,一品鲜和味极鲜的主要原料皆为大豆、水、食盐等,不过味极鲜的成分中还会有酵母抽取物等物质。

  • 2、外观不同

和普通生抽相比,一品鲜和味极鲜的外观颜色都要更深一些,并且如果把酱油瓶子倒立过来,挂壁程度都比较明显。如果拿这两种酱油的外观颜色做个对比,一品鲜的颜色黑中会带有些许红润的光泽,整体呈红褐色,味极鲜的颜色则要更深一些,呈深褐色。
从外观上看,一品鲜和味极鲜的颜色都比普通生抽深,一品鲜呈红褐色,味极鲜呈深褐色,颜色要比一品鲜更深。

  • 3、口感不同

说到一品鲜和味极鲜的口感区别,这里要特别提到酱油中的一个关键指标,氨基酸态氮的含量,酿造酱油的等级标准就是根据氨基酸态氮含量划分的。氨基酸态氮也是酱油鲜味的重要来源,含量越高,鲜味越浓。一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml,味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右,因此一品鲜的口感要比味极鲜更加鲜美。
从口感上看,一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml,味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右,因此一品鲜尝起来鲜味更足。

  • 4、用法不同

一品鲜和味极鲜中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上,因此都属于特级酿造酱油,但在具体用法上,还会存在一点差异。一品鲜的鲜味更足,在高温烹饪的环境下,更能激发其带有的酱香味,因此更适合炒菜等加热烹饪。味极鲜中含有不耐热的酵母提取物等成分,更适合作为蘸料食用。
从用法上看,一品鲜在高温环境下烹饪,更能激发出鲜味,因此更适合用来炒菜,味极鲜中含有不耐热的成分,因此更适合做蘸料。

一品鲜和味极鲜选哪种好?

在了解了一品鲜和味极鲜的区别后,相信大家更关心的,莫过于这两种酱油选哪种好。
从上面提到的口感和做法区别来看,一品鲜酱油中的氨基酸态氮含量一般会高于味极鲜酱油,因此尝起来鲜味会更明显,尤其适合炒菜食用。如果是做日常蘸料,味极鲜也是非常好的选择。
无论是选择一品鲜还是味极鲜,都会比一般的生抽要好,具体选哪种,主要还是看大家的口感和使用需求。

结语

由上可知,一品鲜和味极鲜的区别,主要体现在4个方面, 分别是配料不同、外观不同、口感不同、用法不同,具体选哪种,因人而异。如果是家常炒菜用,更建议大家选择一品鲜。下次遇到这两种酱油时,大家就不会再傻傻分不清了。

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