猪肉皮冻的正确做法(掌握好这个比例做出来又香又Q弹比买的好)

猪皮冻相信多数人喜欢吃,在北方猪皮冻特别受欢迎,无论逢年过节还是一日三餐,都喜欢吃这道美味。Q弹爽滑的口感,吃起来就像果冻,拌上自己喜欢的料汁,别提有多过瘾了。

皮冻做法本身不难,但是很多人做出的皮冻不是腥味重,就是颜色不漂亮,甚至还不成型,要么软了,要么就太硬。今天就给大家妈妈私藏多年的皮冻做法,熬上一锅可以做上2种不同的皮冻,新手也能一次成功。

【水晶皮冻】

主要食材:猪皮

第一步、今天6块钱买了一些猪皮,咱们来做猪皮冻,首先放点小苏打,倒入清水简单清洗一下,清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

第二步、洗干净后冷水下锅,加入葱姜八角、料酒,然后开大火煮开,煮开后再煮2分钟,煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

第三步、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻,没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便。

第四步、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋,然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次,只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味。

第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1:4,选择蹄筋模式,压上40分钟。

第五步、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

经过一个晚上,猪皮冻就做好了,看着非常的Q弹,我们将皮冻脱模,然后切成大小适中的厚片就可以了,看,这样做的皮冻晶莹剔透,也很有弹性接着把猪皮冻也切成片,猪皮冻相对弹性更好,更加的富有嚼头。

【姜汁皮冻】

碗里放姜末和白芝麻用热油泼出香味,加入生抽、香醋,再来点香油和鸡精,然后搅拌均匀,将料汁淋在皮冻上就可以了,,放点葱丝红椒点缀。

【红油皮冻】

碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面,用热油泼一下激发香味,然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可,最后也放葱丝点缀

小贴士:

猪皮上有些地方有猪毛不太好处理,我们可以先不用管它,把猪皮焯熟之后,趁热用镊子夹,这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅,那么我们就用普通的锅去熬,这个时间要久一些,差不多要60分钟到90分钟。

如果喜欢吃咸味的皮冻,我们在熬煮的时候,可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。

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