北海道面包哪个牌子好吃(100%中种北海道吐司奶香浓郁)


吃惯了自己做的吐司,再也不想吃外面卖的吐司了~ 这款面包烘烤时会有明显的奶香味,如果你偏爱口感醇厚的吐司,一定要试试~ 可制作一条450克吐司
By 小岑一一

用料

  • 高筋面粉(中种) 300g
  • 蛋白(中种) 21g
  • 牛奶(中种) 80g
  • 淡奶油(中种) 84g
  • 细砂糖(中种) 9g
  • 即发酵母(中种) 2g
  • 黄油(中种) 6g
  • 蛋白(主面团) 24g
  • 细砂糖(主面团) 25g
  • 奶粉(主面团) 18g
  • 黄油(主面团) 6g
  • 酵母(主面团) 1g
  • 盐(主面团) 3g

做法步骤


1、1.将中种面团所有材料混合,放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑,用冷藏法发酵约18个小时,至原来的2~2.5倍大; 2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合,放入厨师机揉面桶内,先低速再高速揉至面团光滑有弹性,加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段; 3.将揉好的面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵,约30分钟;

2、4.将面团分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟; 5.将松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟;

3、6.再次擀开后卷起,排放在吐司盒内; 7.烤箱内放一碗热水,发酵模式设置在38℃,将吐司盒放入烤箱内,二次发酵至八分满;

4、8.表面刷全蛋液,取出吐司盒和热水,烤箱预热到180℃,将吐司盒放在烤箱下层,上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可,上色满意后加盖锡纸。

5、·此款是100%中种北海道吐司,100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里,所以主面团材料是没有面粉的. ·这个面团含水量非常高,建议用厨师机揉面,面团虽然会非常湿软,但是揉到完全阶段后出膜还是不错的!

6、晾至常温密封保存或冷冻保存。

7、快来试试吧!
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