麻辣小龙虾的做法最正宗的做法(家庭版麻辣小龙虾做法)

家庭版麻辣小龙虾做法

主料:小龙虾1500克。

香料:干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克。

配料:植物油300克、郫县红油豆瓣酱100克、大蒜瓣60克、大葱段60克、冰糖60克、姜片40克、生抽20克、十三香3克、啤酒一瓶。

详细制作步骤:

1、购买鲜活小龙虾,买回来后放入清水中,加入适量食盐浸泡1-2小时。

2、将浸泡好的小龙虾用刷子刷洗干净,特别是腹部,刷洗干净后逐个将虾头用剪刀斜刀减掉三分之一,去除内脏。然后再逐个掰扯虾尾部中间的尾翼,将虾线扯拉出来,清洗干净,控干水分,备用。

3、锅中加入适量植物油,油温七成热时放入处理干净的小龙虾,炸至红色捞出,备用。

4、将干辣椒30克(根据个人口味选择辣椒品种和增加比例)、干青花椒10克、大红袍花椒10克,放入盆中用温水浸泡10分钟,取出控干水分,备用。

5、炒锅中加入植物油300克,放入冰糖60克,炒至冰糖完全溶解,变为棕红色时(不要炒的太过,太过了会发苦)下入郫县红油豆瓣酱100克,再放入香料:泡好的干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克以及八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克个生姜片40克,翻炒出香味后放入炸好的小龙虾翻炒均匀后加入啤酒一瓶,再放入十三香3克、生抽20克,盖上盖子小火煮8分钟后开盖倒入大葱段60克、大蒜瓣60克,大火翻炒至收汁后即可出锅。

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