左图是转盘式，右图是平板式

平板式微波炉内腔

这是微蒸烤一体机烤出来的牛扒

“微波炉加热的食物含有非常不健康的物质，对我们的健康会造成很大的伤害。”

“长期食用微波炉加热的食物会产生毒素，有害身体还会致癌？”

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在我们的生活环境中，到处都有电器。举凡各种用电的家用电器、每日所见的阳光，都是电磁波的来源，甚至人体本身也会发出电磁波。所以，大家对于家用电器所发出的电磁波，进而产生的辐射，是极为忌惮的。毕竟，辐射看不见，也摸不着，谁也不想它在冥冥之中，危害我们的健康。那么，长期使用微波炉加热食物，真的会不会对我们的健康产生隐患呢？我们一起来看一看。

电磁波和辐射有何关系？

在物理学上，电磁波是由电场与磁场交互作用所产生，属于能量的一种。它以波的形式接近光的速度进行传递，自古以来就以各种面向存在于大自然。电磁波和辐射的差异在于普通民众在谈到这类议题时，常以辐射统称居多，而国际间的研究组织在研究上都称为电磁波。电磁波分为两种，即：电离辐射和非电离辐射。

非电离辐射是指频率小于3×10的15次方赫的电磁波，一般俗称电磁波者皆属此类。它的能量较微弱，无法打断原子的键结产生游离化。一般人为产生的非电离辐射来源，可概分为射频和极低频两类：射频非电离辐射来源常见的有广播电台、电视转播站、手机和基地台、无线网路（Wi-Fi）；极低频非电离辐射来源通常由各种电力、用电设备所产生，像是输配电线路、输配电设施、家电用品等等。

而电离辐射是指频率大于3×10的15次方赫（Hz）的电磁波，一般常称呼为辐射或放射线；最为人所知的电离辐射就是X光，它的频率比起非电离辐射高得多，因此医院的X光室都有铅板、铅门屏蔽，避免辐射外泄。

长期食用微波炉加热的食物，真的有害身体？

微波炉须通过磁控管来产生用以加热食物的2.45GHz电磁波，为了驱动磁控管，则需要内置有高变压器。而变压过程中，所产生的电磁波的确比平时的还要高。不管如何，微波炉是低能量、低频率的非电离辐射。非电离辐射不会残存任何有害物质或是辐射污染，可以放心使用。非电离辐射不像电离辐射那样，比如Ｘ光及伽玛射线等，其辐射能量会打断化学键，会破坏生物细胞分子，影响人体健康。

如前所述，商用微波炉的电磁波频率约为2.45 GHz，介于无线电波及红外光之间，属于非电离辐射能。非游离辐射之能量较弱，不会产生食品中原子或分子的电离作用，但可能因热效应使温度升高。一般来说，微波炉只会改变食物的温度，不会改变食物的组成。所以，食物经过微波炉加热，除了温度的改变，放进去是什么样的，拿出来就是怎么样的。

针对37项日常生活用品与家用电器进行电磁波的测量发现，日常生活中所使用的电器产品，包括微波炉，都符合人体电磁波人体保护基准的规定。大多数生活电器的电磁波产生量都介于人体保护基准的1%上下，微波炉的数值比一般生活电器较高，但其比例都十分微小，对人体不会产生危害。

微波炉如果经适当制造且没受损，其所外泄的微波极少而毫无危险，美国食物药品检验局规定，距离微波炉5cm时量得的微波需低于1mW/cm2（新炉）或5mW/cm2（使用过的炉），此外，一般市面上通过检验标准的微波炉，其微波的泄漏量都非常低，且泄漏的微波能量低于伤害人体的强度许多，而微波的强度亦会随着距离的增加而减弱。

甚至有研究指出相较于传统的烹调，比如煎煮、烧烤等，以微波炉烹煮肉类所产生的杂环胺（HCAs）、多环芳香族碳氢化合物(PAHs)和亚硝酸胺含量较低；另外，以微波炉预先处理再煎熟的肉品，相较于未预处理煎熟之肉品，其杂环胺含量减少许多。其可能原因为微波煮食的温度较低，一般不会超过100度，烹煮的时间也较短，所以产生致癌物的可能性较低。