3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌(附“万能凉拌汁”)

一转眼又要过年了。年夜饭餐桌上不能只有解馋的大鱼大肉,还要有几道开胃亮眼的凉拌小菜。

这两天常有朋友私信我:阿飞,你那万能凉拌汁是咋拌的,想在家拌个凉拌菜解解腻,开开胃,总感觉拌出来味道有点寡淡。

今个咱就先来说说这万能凉拌汁是咋调的?只要把这个汁调好了,别说调凉拌菜了,就是拿个馍沾汁吃都香。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

【万能凉拌汁】

1.做凉拌汁,少不了咱这开胃的大蒜粒。多剥点大蒜,剁成蒜末准备着。

切几根小米椒段,切小点容易出味。喜欢吃辣口的,你就多切几根。切两根小葱,切点新鲜的香菜段。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

2.咱准备个小盆,放点辣椒面4勺,白芝麻2勺,胡椒粉1勺倒入切好的蒜末,用勺子一搅,搅匀了。

我这小勺子就是平常家用的,不大。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

3.激油

锅内烧油,把油烧到七成热,看见油冒青烟时关火起锅,把热油浇在盆中,“刺啦”一声,那香味直冲脑门,太香了。

开如调味:加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀,把盐化开,再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里,一搅,这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

这是一种家常普通的做法,收藏起来,家常凉拌菜都可以用得到。

下面为大家分享几道好吃的凉拌菜做法,下酒下饭都可以,2分钟做一道,太简单啦。

【凉拌豆腐丝】

1.豆腐皮是刚从超市买回来的,把豆腐皮划开, 卷在一块切成细点的豆腐丝,切细点拌出来入味。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

现在人每天看手机,普遍眼睛干涩,咱再切点胡萝卜,多吃点胡萝卜明目养肝好处多。

把胡萝卜也切细丝,胡萝卜既能搭配颜色,营养还丰富。

2.然后把切好的豆腐皮、 胡萝卜丝、 用清水洗一下,焯水。

烧水时稍微加一点碱面,淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。

开锅以后的倒入豆腐皮 ,快速的汆烫一下去去豆腥味,煮一下就赶紧捞出来 ,并迅速地过凉。

省哩豆腐皮粘一块, 而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开, 把胡萝卜丝倒进去也烫一下,烫到胡萝卜丝断生,微微想变软的时候捞出来,也过一下凉水吃着脆。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

把焯烫过的胡萝卜和豆腐丝放在盆里,倒入咱调好的凉拌汁,用筷子一拌,拌好以后,有香菜了可以再撒上点。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”
3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

这一切一烫一拌,一盘开胃解腻的凉拌菜就可以上桌了,这才是经济又实惠的下酒菜。

【凉拌家常腐竹】

这道菜咱多用几种食材,争取做的端上桌让家人朋友眼前一亮,看着就想叨几筷子尝尝。

1.先拿两个小盆,分别把干腐竹和干木耳泡上,无论是泡腐竹还是泡木耳,最好是用凉水,切记不能用热水泡,更不能因为急着吃放在锅里煮。

用热水泡或是煮,很容易出现外皮已经泡烂了,里面还是硬芯。吃的时候可以提前泡上。

差不多一个小时左右也就泡好了。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

2.切点胡萝卜丝,很多凉拌菜都趁着胡萝卜丝了,好看好吃有营养,还能搭配颜色。

切半个青椒丝,泡好的腐竹切成段,木耳把根楸掉,清洗干净,比较大的切一下。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

3.炒一把花生

凉锅凉油的放入花生米,炒花生火不能大,锅里放点油,小火慢炒,炒花生要不停的翻着。炒到花生米表皮想要爆裂时,就关火,不能把花生炒到十成熟,在锅里炒熟了,倒出来一凉就老了。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

4.焯水

锅中烧水,温水就要放入腐竹,锅里可以倒点料酒,能减少腐竹的豆腥味。等到水接近沸腾,放入胡萝卜、木耳,最后倒入青椒丝。

青椒丝很好熟,沸水里过一下就捞出来控水。现在天凉,最好是用温水再冲一下,免得回软。

把控干水分的腐竹等食材倒在盆中,用上咱的万能凉拌汁一拌,拌匀后倒入炒好的花生米,这一大盘子,吃着脆爽开胃。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

【凉拌香干】

1.买回来的香干洗干净 ,切成薄薄的细条,太厚的话不容易入味。

洗干净一把香菜,随便切上几刀,香菜增色又提味,主要是家里种的香菜太多,多的吃不及。

再切一点红椒丝用来配色。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

2.锅里烧点水,水烧开以后,把香干条焯一下水,捞出来用凉水冲洗一下。

其实这个豆干,不焯水也能吃,就是在外面买回来的,焯焯水吃着更放心。

香干和香菜放在盆里,把咱的万能凉拌汁往里一倒,一拌,吃着可香啦。

3道下酒小凉菜,爽口开胃不油腻,3分钟端上桌,附“万能凉拌汁”

万能凉拌汁:放点辣椒面4勺,白芝麻2勺,胡椒粉1勺倒入切好的蒜末,锅内烧油,把油烧到七成热,把热油浇在盆中。

开如调味:加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀,把盐化开,再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里,一搅,这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

不但能凉拌这些菜,就是凉拌个茼蒿、荠荠菜、牛肉、凉拌个猪耳朵,凉拌个莴笋丝,凉拌个小豆芽,凉拌个香芹,拌啥都好吃。

逢年过节的招待个朋友,喝个小酒,做个餐前的开胃小菜,端上桌保证比大鱼大肉还受欢迎。

只要学会这个万能凉拌汁的做法,那是想拌啥菜就拌啥菜,咱在家比在饭店吃的还香还实惠。

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