饭店的手撕包菜为啥好吃,原来不焯水不过油(大厨教你如何做出好吃的包菜)

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”,往往看似简单,在炒制时还是有很多小技巧,下面为大家详细介绍,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

饭店的手撕包菜为啥好吃,原来不焯水不过油,大厨教你如何做

食材:包菜

辅料:大蒜、小米椒、猪肉

调料:生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖

【手撕包菜】—— 清脆可口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆。

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处理好以后,放入清水中洗干净,沥干水分备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,切成薄片。

准备小米椒几个,从中间划开,全部放在同一个盆中备用。

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再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。

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3.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油,可以防止炒菜时粘锅,油热以后,倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,肉丝炒香,炒至微微焦黄时。

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倒入蒜片小米椒,一起翻炒出蒜香味。

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然后放入控干水分的包菜转大火快速翻炒30秒钟,让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆。

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包菜断生,微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克鸡精1克胡椒粉1克白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。

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从锅边淋入少许明油,明油可以使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒,把所有调料翻匀即可装盘上桌。

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好了,一道简单又家常的手撕包菜就做好了。

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技术要点:

1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉,这样成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相。

THE END
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