4道家常砂锅炖菜,天越冷吃着越舒服,滋补暖身(冬至后常吃炖菜)

冬至是冬天的第四个节气,到了冬至后,大部分地区也都进入了寒冷的气候中,温度也会逐步下降,像火锅、炖菜也都开始上餐桌啦。用砂锅炖菜是最保暖的,吃到结束还是热热乎乎的,冬至过后最适合吃砂锅了,简单省事又暖身,今天就和大家分享4道砂锅菜的做法,驱寒又滋补,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

冬至后常吃炖菜,4道家常砂锅炖菜,天越冷吃着越舒服,滋补暖身

酱焖砂锅鲤鱼

1.准备食材:

准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,挤干水分备用。

2.把鱼块腌制一下:

盆中加入食盐2克胡椒粉1克料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。

准备老豆腐一块,切成均匀的厚片。

切点蒜末、泡椒圈放在一起,抓入一小把豆豉备用。

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再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中,把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

这时鱼块已经腌好,把鱼块依次摆放在豆腐上备用。

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3.调制汤汁:

锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克甜面酱10克豆腐乳2块,快速搅拌把酱料化开,从锅边淋入适量的清水加入料酒10克去腥,生抽20克食盐3克白糖20克胡椒粉2克鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开,起锅把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味。

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大火烧开以后转小火炖8分钟,把鱼块炖熟、炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

8分钟以后起锅,鱼块吸收了汤汁变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了,一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。

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砂锅炖五花肉

1.准备食材:

准备五花肉两斤,切成麻将大小的块状,也不要切得太小,因为烹饪以后肉会收缩容易流失水分,口感会变得很干很硬。

切点大葱片、生姜片放在一起,抓入八角一粒桂皮一节几片香叶一个草果壳拍散,一小把干辣椒备用。

准备一把冰糖一罐啤酒备用。

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2.把五花肉焯一下水:

锅中加入清水,五花肉冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,开火慢慢加热,煮出五花肉中的血水和杂质,水开以后把锅中的浮沫打净,倒出控水备用。

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3.开始烹饪:

锅内加少许植物油润一下锅,倒入冰糖,开小火炒散、炒化,糖汁慢慢变为红棕色有密集的小泡时,倒入五花肉翻炒均匀,让五花肉均匀裹上糖色,加入老抽3克上底色,料酒10克,利用料酒的挥发带走腥味,加入一勺清水倒入一罐啤酒,啤酒也有去腥增鲜的作用,加入生抽10克食盐2克胡椒粉2克搅拌均匀,转大火把汤汁烧开。

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把准备好的香料放入砂锅中,倒入五花肉和汤汁,开小火炖1个小时,把五花肉炖熟炖入味。

1个小时以后锅内汤汁已经收得很浓就可以上桌食用了,一道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了。

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砂锅炖豆腐

1.准备食材:

准备一块老豆腐,切成片。

准备香菇几朵,清洗干净,去除根部后切成片

准备五花肉200克,去除肉皮,先切碎再剁成肉末。

切点小米椒圈、蒜末、洋葱块备用。

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2.把豆腐煎一下:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这样处理主要是为了防止豆腐粘锅,油温五成热时倒入豆腐片,大约煎制5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,倒入肉末煸炒一会儿,肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末和小米椒 一起翻炒出蒜香味,沿锅边淋入一点料酒去腥味,加入老抽2克调色,把颜色炒均匀以后关火备用。

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准备一个砂锅,倒入洋葱片用手打散,放入香菇,把煎好的豆腐依次摆放在里面,盛上炒好的肉末,再倒入适量的清水,水量与食材持平即可,加入少许食盐,淋入生抽10克,先开大火烧开,再转小火焖煮10分钟。

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10分钟以后勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,再淋上芝麻香油,撒上葱花即可上桌食用,一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

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砂锅炖猪蹄

1.准备食材:

准备两个猪蹄,把上面残留的猪毛刮干净,再剁成均匀的小块。

切点生姜片、大葱段、小葱段备用。

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2.猪蹄焯一下水:

锅内烧水,猪蹄冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,开锅以后再煮2分钟,充分去除猪蹄中的血水减少腥味,把猪蹄倒出来用清水洗干净,沥干水分备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油温五成热时转小火,把猪蹄倒入锅中炸3分钟,猪蹄定型以后倒出来备用。

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锅内再次烧油,油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒香、变色以后盛出来备用。

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锅内留一点底油,放入几粒冰糖,开小火慢慢熬至融化,糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中,快速翻炒给猪蹄上色,再倒入刚刚炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀,倒入一罐啤酒,再加入适量的清水没过猪蹄,加入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克蚝油5克生抽10克搅拌化开调料。

把猪蹄放在砂锅里面,大火烧开以后转小火炖1个小时,炖的时候要经常翻动让猪蹄均匀受热防止糊底。

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1个小时以后打开锅盖看一下,红润饱满的猪蹄散发着浓郁的香味,撒上葱段就能上桌食用了,一道解馋不油腻的砂锅炖猪蹄就做好了。

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THE END
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