包韭菜饺子时,记住“2放3不放”(这样做韭菜鲜香不烧心,太好吃了)

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包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不烧心,太好吃了

俗语说“好吃不如饺子”,饺子是很多朋友都喜欢吃的,尤其是在北方,几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上,馅料调得好包出的饺子才好吃,就像这韭菜饺子,有的人包出来是鲜香多汁特别好吃;而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅,甚至吃起来味道还有点怪怪的,其实包韭菜饺子看似简单,也是有技巧的。包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不辣心,太好吃了!下面我就分享一下具体做法:

包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不烧心,太好吃了

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净,然后放到盖帘上控干水分,包韭菜饺子要想不出水,这一步是关键,千万不要洗完直接就切。

包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不烧心,太好吃了

2.取适量的面粉,然后加入一匙盐增加韧性,再分少量多次倒入不烫手的温水调面,调成面絮状后再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边醒发备用。

包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不烧心,太好吃了

因为冬季天冷,调饺子面时可以用温水调面,但一定注意不要用太烫的水,水太烫就会将面烫得失去筋性,包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后,码齐放到菜板上,先切去韭菜根,韭菜根部较老、吃起来会有点硬,包进饺子里口感不好;再加上根部的泥土很难清洗干净,所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末,切好后放入盆中,加入一勺熟油搅拌均匀备用。

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韭菜饺子要想不出水,这是关键的第二步:先加入熟油,在韭菜的表面形成一层保护膜,锁住韭菜内的水分和鲜味,这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然第一步先控干净水分是最关键的,否则加再多的油也是锁不住的。注意,要加晾凉的熟油,不要加生油,生油会有股生油味,影响口感。

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4.取适量的猪肉切成小肉丁,然后放入盆中,加入适量的食盐、生抽和蚝油,搅拌均匀后腌制15分钟备用。

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我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料,比如:加葱花、姜末提鲜;加料酒去腥;加饺子调料或十三香增香;而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的,因为加了它们进去,不但提不了鲜,还会掩盖了韭菜本来的鲜香,反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中,再加一匙白糖和鸡精,搅拌均匀即可,韭菜饺子馅就调好了,其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖,不但能增加鲜味,而且吃的时候不烧心,另外,加一点鸡精,更能激发出韭菜的鲜味。

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韭菜饺子最好是现调馅、现包、现煮,否则馅调好后放时间久了,韭菜会发黑变蔫,也还是会出汁水的,不但包时不好包,而且鲜味随着汁水流走了,包出的饺子也就缺少了滋味。

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煮韭菜饺子时,不要一直盖着锅盖煮,容易将韭菜煮烂煮黑,影响口感。一般全程滚三个开,点两次水,看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时,记住“2放3不放”,韭菜鲜香不烧心,太好吃了

包韭菜饺子时,要牢记“2放3不放”,也就是放白糖和鸡精,不放葱姜、料酒和饺子调味料,这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。

THE END
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