玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗,谁才是适合冲泡白茶的茶具呢(白茶冲泡技巧)

玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗,谁才是适合冲泡白茶的茶具呢

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

来自西伯利亚的寒流,忽然而至,秋便真的燃尽了。

同时也意味着,南国冬日的到来。

好一个悄无声息。

南国的冬,总是沿袭了这江南的特性,比起那北方的冬季来得温润。

在南方的街道旁,虽然也有叶落枯黄的景象,但总是没有唐诗宋词里所描绘出的满面疮痍。

枯黄的叶,打碎了凝结的空气,覆盖了土地的颜色。

远远地望去,土地的棕,落叶的黄,孤零零的枝干那深沉的颜色,竟像是融为了一体。

南国的冬,虽也伴着萧瑟刺骨的风,但只要躲进那温暖的小屋,门窗一关。

再烫上一锅羊肉,泡上一杯白茶,随着那不断往上冒的热气,身子也暖了起来。

玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗,谁才是适合冲泡白茶的茶具呢

冬天泡白茶,你会选择什么方式?

想必出场频率最高的,当属煮茶壶了吧。

不过,也有茶客为了追求方便快捷,依然延续着用玻璃杯泡白茶的习惯。

前阵子,有位茶友来聊天。

说自己买了两斤白毫银针,用玻璃杯泡了一下,感觉味道还不错。

后来又聊到了冲泡,他称盖碗用不习惯,还是玻璃杯好,方便又美观。

殊不知,玻璃杯配白毫银针,实在是有些暴殄天物了。

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《2》

有些茶客认为,自己不过是简简单单喝杯茶,又不是茶艺表演,玻璃杯就很好。

盖碗什么的,又会烫伤,又考验泡茶技术,实在太费时间。

不可否认,在面对繁忙的工作时,鲜少有人能够抽出空来,用盖碗一冲一冲地泡茶。

相比之下,玻璃杯更加不受场地和时间的限制。

只需一只随处可得的玻璃杯,往里面投入适当的茶叶,再注入沸水。

不过几秒钟,就能得到一杯清香四溢的茶汤了。

另外,透明的玻璃杯,还可以欣赏到茶叶在水中漂浮舞动的模样。

玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗,谁才是适合冲泡白茶的茶具呢

一开始,玻璃杯泡茶法盛行于江浙地区。

那里的人们,喜爱在品饮名优绿茶的时候,观察茶芽在汤水中优美的形态。

久而久之,便形成了一种特色的泡茶文化。

并且到目前为止,主流的泡绿茶方式,依旧是玻璃杯泡法。

绿茶喝的是鲜,而白茶也是以鲜爽感著称的一种茶类。

故而,不少茶客就把玻璃杯泡法,延续到了喝白茶上。

虽然说这种泡茶法没有什么坏处,但是,我们还有更好的选择。

那便是,盖碗冲泡

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尤其是白毫银针,它是白茶中的王者,本身产量就不高,价格贵,更是要好好冲泡,好好品味。

况且,饱满肥壮的芽头,是茶树的精华,充满了力量和养分。

里面所蕴含着大量的茶氨酸、多糖、黄酮类物质等,在冲泡时便源源不断释放出来,供我们享用。

然而,用玻璃杯泡出来的白毫银针,少了层次感。

无法闻盖香,也无法感受到每一冲茶汤香气和滋味的微妙变化,更无法体现白毫银针真正的韵致。

只能说,这是在条件不允许的情况下,一种权宜之计。

既然如此,如果实在不得已要用玻璃杯泡,也建议泡新茶白牡丹、寿眉,这些性价比高的白茶。

至于白毫银针,还是等闲暇之时,用盖碗认真冲泡吧。

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《3》

也有人说,盖碗泡白茶只是一种仪式感。

反之,用玻璃杯喝茶,更加随心所欲,没有那么多繁琐的仪式感。

非也,非也。

其实从本质上来说,玻璃杯泡白茶仍然是一种闷泡。

用玻璃杯泡茶,无法将茶叶和水分开,只能使其一直浸泡在水中,内质持续释放。

因此,为了避免茶汤苦涩,投茶原则是宜少不宜多。

可即便如此,用玻璃杯喝白毫银针,终究还是少了品茶的雅致。

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用玻璃杯泡出来的茶汤,与其说是喝茶,不如说是为了解渴。

正如《红楼梦》中,对茶事颇为讲究的妙玉曾说:

“一杯为品,二杯即为解渴的蠢物,三杯便是驴饮了。”

话虽有些刻薄,却说出了品茶的内涵。

品茶确实是一件高雅的事情,要不得粗糙和马虎。

所以,为了能够让自己更好地感受好茶风味,还是更提倡大家用盖碗泡白茶。

在茶圈中,盖碗被称为“万能茶具”,因为没有什么茶是盖碗不适合泡的。

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白瓷材质的盖碗,能最真实地表现出茶的优缺点。

紧致细腻的表面,宛如剥了壳的鸡蛋般光滑,几乎是0毛孔。

如此一来,不管用来泡什么茶类,都不会吸附香气和滋味。

如果遇到刚刚入手的茶,或是邀请朋友试茶,都最好用盖碗来冲泡,这样子最容易展现茶叶本身的味道。

更关键的是,盖碗泡茶可以做到快速的茶水分离。

在出汤的时候,控制好盖子的开口大小,茶汤便能呈现瀑布状顺利流出,完成冲泡。

只有控制好茶叶和水的接触时间,才能让汤水中的滋味物质比例均衡。

也就是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的比例均衡,汤水清甜鲜爽,淳和甘润,不苦不涩。

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《4》

之所以觉得盖碗烫手,一是因为使用不当,二是因为盖碗器型问题。

但大部分人的理由,还是集中在第一种。

不知道如何用盖碗,害怕稍有不慎,沸水溢出把自己烫伤。

于是,在泡茶的时候,更加紧张。

有趣的墨菲定律,就是怕什么来什么,越紧张,就越容易出错。

其实,盖碗的使用技巧,并不难,关键在于练习。

正确的拿盖碗方式,是让大拇指、食指、中指互相配合。

大拇指和中指,负责抓握盖碗的碗沿,固定碗身,而食指则轻轻搭在盖钮处,固定盖子。

形成一个稳固的三角形,也就是最常见的,三指握碗法。

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这里要非常注意,大拇指和中指抓的是碗沿,而不是碗壁。

因为随着沸水注入盖碗当中,碗壁的温度迅速升高,如果用手直接触碰,很容易就会被烫伤。

相比之下,碗沿处的散热效果更好,只要出汤速度够快,温度便处于人体还能承受的范围内。

另外,有些茶客还会把指尖扣进盖钮,接触凹陷处,这样做会让手直接接触中心热源,也很容易被高温烫到。

现实来看,用盖碗泡茶一点都不困难。

只不过错误使用的人太多,潜移默化当中,让众人对盖碗产生了不好的印象,甚至谈及色变,避而远之。

其实只要掌握正确的用法,规避误区,勤加练习,人人都能成为盖碗达人。

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《5》

盖碗泡茶,不像大家想象中那么复杂。

只要一只盖碗,再搭配一个公道杯、品茗杯,就能泡出美味的茶汤。

如果有闲情雅致,也可以搭配茶盘、茶点、绿植等,赏心悦目。

总之,用盖碗泡白茶形式多样,可繁可简。

不过最关键的,还是在于肯不肯付出时间和努力。

常言道,台上一分钟,台下十年功。

当你在怀疑别人为什么不怕烫,为什么能够行云流水时,往往是那些频繁练习而又不为人知的台下功夫。

唯有勤加练习,才能游刃有余。

论秘诀,无他,惟手熟尔!

THE END
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