多图详解面包制作,低糖无油配方真不错(做面包只要一台面包机)

最近刚给我家的厨房添置了一台面包机,对这个新玩具正新鲜着呢,所以没事儿就喜欢摆弄摆弄,上周做了几个一键式面包,虽然没有手工面包效果好,但是不用自己动手,省事方便。这周开始试着做一些花样面包。

很多人觉得做面包麻烦,需要的工具多,要揉面机,要烤箱,要模具,其实只要一台面包机就能做出很多花样面包了。今天就为小伙伴们多图详细面包制作,个人实际操作经验分享,希望能帮助大家,让家里的面包机充分利用起来。

做面包只要一台面包机,多图详解面包制作,低糖无油配方真不错

这个面包是我利用面包机做的紫薯面包,配方低糖无油,面包松软美味,孩子们都很喜欢。不需要太多工具,只要有面包机就可以了。容易失误的原因我也会在文末做一些介绍,帮助大家避坑。

制作面包的原料也很简单,都是家里常见的,晚上提前做出一个大面包,早上当早餐很不错。一起来看看详细的做法吧!

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【紫薯面包】

需要的食材:牛奶180g、红壳鸡蛋1个、盐2g、糖30g、面包用高筋面粉300g、耐高糖酵母粉3g(如果温度较低可以放4g)、紫薯馅适量(蒸熟的紫薯加牛奶、蜂蜜拌成紫薯泥);

紫薯面包的详细制作过程:

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1、面包机内桶取出来,将配料表中的食材称重,依次放进面包机内桶里。顺序是牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉;

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2、将面包机内桶安装好,面包机通电,默认第1项“和风面包”程序,直接按启动就开始揉面了;

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3、到第二个揉面序快结束的时候,取出一小块面团抻一下,能拉出薄的膜,不容易破就可以了。这个配方里没有油,想要揉出手套膜不太容易,这种状态也可以;

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4、上图是第二次揉面快要结束时的状态,揉好以后也不用管,放在面包机里,自动会进行到发酵程序。

备注:面包机会有两次搅拌面团的过程,第一次15分钟,休息5分钟,再进行第二次揉面20分钟。我只会在第一次面团搅拌的前5分钟观察一下面包的液体含量是否合适,后面基本就不看了。

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5、第一次发酵用时45分钟,上图是发酵后的状态,大约2倍大,面团内部充满了空气;第一次发酵结束后会有大约20-30秒的搅拌,然后进入到第二次发酵程序;

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6、此时面包机按暂停键,将面团取出来放到面板上,想要做花样面包,此时需要手工操作一下;

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7、将面团搓长一些,用擀面杖擀成一个又长又薄的长方形面饼,面饼的宽度参考面包机内桶的宽度;会擀得特别长,我也拍不全,所以上图只有整个面饼的二分之一左右;擀面饼的过程中会将面团里的空气排出;

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8、将做好的紫薯泥抹在面饼上,千万不要抹太多,薄薄的一层就够了,我这个有些地方都比较厚了;如果想放别的馅料,也可以换成其它的馅,比如豆沙馅、椰蓉馅、肉松馅、花生酱等;

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9、再把面饼从一侧卷起,收口处擀薄一点,卷成一个面包卷;

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10、面包卷做好了,圆圆的,表面很光滑,拿在手里有点儿沉沉的感觉;

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11、面包机内桶里的搅拌刀此时需要取出来。当然,如果不想取的话也没问题,只是面包上会有一个刀头形状的洞,只是不好看,不会有别的影响。

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12、把做好的面包卷放进面包机内桶里,看,宽度正好,刚合适;取消暂停,盖上面包机盖子,继续发酵;

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13、上图是发酵好的样子。第二次发酵用时55分钟,面包机发酵比较方便,因为机器会增加温度,天气冷的时候更好发酵;这个时候只需要观察就行了,发酵结束后,面包机会自动跳转到烘烤程序的;

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14、此时正在烘烤中。这个程序设计里烘烤用时35分钟,面包六面都会上色,我这个发得比较高,所以表面靠近机盖的部分有一点发白。因为裹了冷藏的紫薯馅,35分钟怕不能熟透,所以在自动烘烤结束后,我又加了一个单独烘烤的程序,在面包机的功能键上选择“单独烘烤”,10分钟后按取消。

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15、打开面包机的盖子,香喷喷的大面包就做好了;

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16、戴着隔热手套将面包机内桶拎出来,再把面包倒在晾网上散热,这个面包就做好了。

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经过手工整形,又加了紫薯馅,这个面包看起来很漂亮吧!比完全的一键式面包更松软好吃。虽然配方无油低糖,但口感却是非常好,松软度也非常不错。

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用锯齿刀切开,紫薯泥形成的图案也很好看,好看又好吃的面包总是很受欢迎的,一顿早餐就吃没了。

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面包的制作过程介绍完了,下面再来说一下制作面包的注意事项吧。

第一:用面包机制作面包,建议使用面包专用高筋面粉耐高糖酵母粉

第二:建议所有食材按照配料表称重投料,尤其是新手制作面包,不要估重,要称重,需要准备一个厨房秤;

第三:酵母粉不要和盐放在一起,要分开,可以参考食谱中我的投料顺序;

第四:面包机制作面包,如果不满足于一键式面包,建议将面包机每个步骤的时间节点记清楚,这样就可以在合适的时间进行手工介入,把普通面包做成花样面包;

第五:面包机程序毕竟是设置好的,但外界环境的温度是会变化的,建议多观察面团的状态,根据不同温度环境帮助面包机做出口感更好的面包。

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面包机好用又不贵,一台小机器能有大用处,最近我也是新鲜着,会多来分享一些面包机的用法,如果小伙伴喜欢,欢迎一起交流,让家里的面包机动起来,充分利用不闲置。

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天气越来越冷了,用面包机做个营养健康的大面包当早餐还是不错的。详细食谱分享给大家,喜欢的话就一起做面包吧!

THE END
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