快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子(40年的配方,酥脆可口)

过年待客吃什么?小零食是少不了的。现在生活条件好了,都用牛肉干、巧克力,海苔等零食,然而30年前我小时候能吃到的,就只有母亲用面粉制作的麻叶、麻花、馓子等,虽然不怎么高档,但我认为这些小零食永不过时,现在依然还是爱吃。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

每年腊月,我也会动手炸一些给孩子吃,咸香酥脆,非常可口,还非常有营养,自己做的没有添加,用保鲜袋装起来,能放半年都还酥脆。

真没想到,这种颇具“年代感”的食物,居然也受到了新时代孩子的喜爱。炸麻叶、麻花、馓子的做法简单,我也是和妈妈学的,几十年的配方,总结起来就是好吃。

还有30多天就要过年了,我把炸制这些小零食的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快收藏起来,一起来回忆童年吧,学会了做给家人吃。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

以下都是以500克面粉为例,只要按照比例增减就可以了。

【麻叶儿】

准备500克面粉、20克玉米油、2个鸡蛋、150克温水、40克黑芝麻、5克食盐、适量五香粉。

做法

1、把面粉倒入盆中,加入食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀,再把温水分多次倒进来,边倒边搅拌,把面粉搅拌成面絮。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

2、打入鸡蛋继续搅拌,没有干面粉后倒入玉米油,下手和面,让玉米油和面絮充分混合,揉成一个光滑的面团。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

3、加入黑芝麻,继续揉面团,把黑芝麻和面团混合均匀,盖上保鲜膜醒面30分钟,让面团变得更柔软,延展性更强。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

4、醒好的面团擀成一张薄饼,不要太厚,2毫米左右,有点微微透视即可。用刀把面饼切成长方形的小片,6厘米长、3厘米宽即可,油炸后还会膨大。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

5、在面片的中间部位,用刀划上3个口子,将一头从中间的口子里翻过来,挽出花型,按照这个方法把麻叶胚做好,如果不想做造型也行,划好口子后直接炸。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

6、锅里倒油,大火烧至六成热转中火,倒入麻叶胚,用铲子轻轻推动,防止沉底、粘连,经常翻面,炸至颜色金黄后就可以出锅了。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

【炸麻花】

准备食材:发酵面团——500克面粉、5克酵母粉、260克温水。

主面团——1000克面粉、10克食盐、30克食用油、1克食用碱、3个鸡蛋、500克开水、250克发酵面团。

做法

1、把发酵面团的食材混合在一起,用手和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时,变成2倍大就说明发好了。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

2、把主面团的食材都倒入盆中,再取250克发酵好的面团,用筷子搅拌均匀,倒入500克开水,等不烫手时和成一个光滑的面团,这样做的面团失去筋性,口感菜更加松软酥脆。和好的面团盖上保鲜膜,醒面30分钟。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

3、把面团用手搓成直径5厘米的粗条,再用刀切成1厘米宽的面块。面块切好后,倒入适量的玉米油拌匀,盖上保鲜膜防止水分流失。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

4、把面块搓成长条形,按住一头,用手搓另一头,搓出卷曲的形状,然后对折,再用手扭一扭,一个麻花胚就做好了。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

5、锅里倒入多一些食用油,烧至五成热转中火,下入麻花胚,炸至浮起后用筷子翻面,炸至颜色金黄后即可沥油出锅。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

【炸馓子】

准备500克面粉、2个鸡蛋、200克清水,5克食盐、20克黑芝麻、适量食用油。

做法

1、把面粉倒入盆中,加入食盐、黑芝麻搅拌均匀,打入鸡蛋,再倒入清水,用筷子搅拌成面絮,再下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

2、把面团放在案板上,用擀面杖擀成7~8毫米的面片,尽量擀成长方形,再切成5毫米宽的长条,撒上适量的干面粉,用手搓成更细更长的长条。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

3、准备一个盘子,刷一层食用油,把长面条盘在盘子中,再倒一些食用油没过面条,静置30分钟,让面条吸收油脂,增加延展性,就可以拉得又细又长了。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

4、取一根面条,慢慢地绕在手掌上,再用筷子套上,往开抻一抻,把面条拉细拉长。把筷子扭一下,让馓子成一个8字形。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

5、锅里倒油烧至六成热,用筷子把馓子放入锅中,炸至定型后抽出筷子,一面金黄后翻个面,炸至两面金黄后捞出,就可以吃了。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香

快过年了,自己动手做一些小零食,好吃又营养,没有任何添加剂,还能让孩子一起参与,增强动手能力。喜欢吃的朋友快试试吧。

快过年了,教你炸麻叶、麻花、馓子,40年的配方,酥脆可口,真香
THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>