这些蔬菜含有5种毒素,切记煮熟再吃(蔬菜选择避免3个误区,更营养更健康)

说起蔬菜,人们眼里都是它的各种优点,比如营养丰富、低脂肪,含有多种维生素、矿物质、叶酸、叶绿素等等,比肉类更健康,对人体有很多好处,每天至少要食用500克蔬菜。

这些蔬菜含有5种毒素,切记煮熟再吃!避免3个误区,更营养更健康

然而很多人不知道,蔬菜并不能乱吃,吃错了对身体有害无利,因为蔬菜中也含有多种对人体有害的物质,食用时一定要注意。蔬菜中含有哪些有害物质呢?包括草酸、硝酸盐和亚硝酸盐、皂素、胰蛋白酶抑制剂、农药残留等等。

哪些蔬菜含有这些有害物质呢?下面我和大家具体说一说,大家一定要牢记。

这些蔬菜含有5种毒素,切记煮熟再吃!避免3个误区,更营养更健康

1、草酸

含有草酸的蔬菜很多,常见的有菠菜、竹笋、苋菜、洋葱、茭白、毛豆、荸荠等,还有很多就不一一列举了。

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草酸有什么危害呢?会让食物的口味变得苦涩,同时会和钙结合成草酸钙,这种物质不溶于水,影响钙、铁等矿物质的吸收,时间长了还会产生肾结石(草酸钙结石)。

所以,这些蔬菜不能与高钙、高铁的食物一同食用,尤其是成长期的孩子、孕妇、乳母要注意,食用前一定要用开水焯水,可以去除草酸,因为草酸溶于水。

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2、硝酸盐和亚硝酸盐

土壤中含有丰富的氮元素,而且种植过程中还会施用氮肥,所以大多数蔬菜中的氮元素很丰富,因此含有大量的硝酸盐。

硝酸盐是无害的,但它会被细菌还原成亚硝酸盐,这是一种2A类致癌物。而亚硝酸盐还会和食物中的胺类结合会生成亚硝胺,这是一种强致癌物。摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒,3克导致死亡。新鲜蔬菜存放时间过长,硝酸盐也会大量转化为亚硝酸盐。

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避免危害的方法有2个,一个是食用前要焯水,另一个是食用新鲜蔬菜。

3、皂素

皂素是一种毒素,会引起中毒,常见的蔬菜有四季豆、大豆,没煮熟的豆浆也含有这种物质,所以生豆浆一定不能喝。对于含有皂素的蔬菜,解决办法就是彻底煮熟,就可以分解这种毒素。

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4、胰蛋白酶抑制剂

含有胰蛋白酶抑制剂的食物有2种类,一个是所有的豆类,另一个是生鸡蛋。

胰蛋白酶抑制剂,顾名思义,它可以抑制胰蛋白酶,而胰蛋白酶是消化蛋白质的,食用含有这种物质的食物就会影响蛋白质的吸收。解决的方法很简单,也是彻底煮熟,就可以破坏这种物质。

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5、农药残留

只要是人工种植的蔬菜,大多数都打了农药的,为了防治病虫害,包括超市、菜市场的蔬菜。

农药残留对人体是有害的,因为农药是酸性的,所以清洗时加入适量的食用碱,发生了中和反应,就能把蔬菜洗干净了。

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四季豆是一种“很毒”的蔬菜,因为上面这5种有害物质它都含有,这也是为啥经常有食用四季豆中毒的情况发生。

吃蔬菜时,不仅要注意这5种有害物质,很多人还有3个误区,盲目相信会损害健康,下面也和大家说一说,以后别再犯了。

【吃素菜的3个误区】

1、有虫眼的蔬菜是没打农药的

很多人都认为,长虫的蔬菜是纯天然的,吃起来更健康。其实有虫眼的肯定打过农药,就是因为长虫了才打农药呀。而且为了快速杀虫,菜农会打更多的农药。

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2、迷信深色蔬菜

深色蔬菜的营养价值高,一部分人就只吃深色蔬菜,比如只吃西蓝花不吃花菜,这是错误的。

不同颜色的蔬菜含有的营养是不同的,吃的蔬菜颜色越丰富越好。首先要吃绿叶蔬菜,其次再添加一些深色蔬菜。很多人不知道,白色蔬菜的营养价值也非常高,比如白萝卜、白花菜、洋葱等等。

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3、一次买一周的菜

很多人都会一次把一周的菜都买回来,放进冰箱里保存,随吃随取很方便,这么做会降低蔬菜的营养价值,还会滋生细菌,所以蔬菜随吃随买最好,最多放3天。

THE END
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