腌腊八蒜有诀窍:牢记“4要2不要”(这样做腊八蒜酸香脆甜,1天变绿,超简单)

一年一度的腊八节又到了,腊八节腌腊八蒜,这是我国大部分地方历来的传统习俗。准确地说,最初的腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带,属于内蒙古的一道传统特色小吃。只不过随着时间的流逝,腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来。如今,除了以上地区以外,发现很多地方在腊八节这一天,都有腌制腊八蒜的习俗。

腌腊八蒜有诀窍:牢记“4要2不要”,酸香脆甜,1天变绿,超简单

为何大家都喜欢腌制腊八蒜。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学,而且色泽靓丽、碧绿诱人、酸甜香脆,质地脆嫩,无论是蘸饺子还是吃面条,味道都十分鲜美,同时还开胃解腻。因此深受人们的喜爱。

但是,腌制腊八蒜,虽然看起来很简单,但是很多人因为忽视了制作过程中的一些小细节,导致做出来的腊八蒜,要么颜色不正常;要么味道口感差,甚至有怪味;要么大蒜变绿的时间长等等。而掌握了一些关键技巧的人,腌制腊八蒜却得心应手,时间快、味道好,颜色靓丽,堪称是色、鲜、味俱全。

腌腊八蒜有诀窍:牢记“4要2不要”,酸香脆甜,1天变绿,超简单

那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢?接下来就为大家一一分享,一起来看看吧?

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第一,要有冷有热

所谓的有冷有热,这就是为了解决腊八蒜快速变绿,而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制,普遍温度都较低,而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好,但不好的就是变绿时间较长,一般都要7~10天左右。因此,既要短时间变绿,又要味道好,有以下两个诀窍可以解决。

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1、腌制好的腊八蒜,让它在存放时形成冷热温差,白天置于阳光下放置,而晚上放在冰箱内,这样就能形成一个冷热温差效应,加速大蒜变绿的进程。

2、腌制大蒜的醋,可以先将它加热到30~40度左右后,再倒入罐子中,这样也能加速大蒜变绿的时间。

总之,以上两种小技巧,都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后,就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。

第二,要消毒杀菌

对于消毒杀菌,不仅仅是腌制腊八蒜要注意,可以说只要是做腌制食品,都要注意这一点。如果没有做好这一点,腌制的食品就会变质发臭。具体来说,普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此,腌制腊八蒜,一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒,另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。

第三,要注意密封

这个很好理解,平时我们在制作各种咸菜的时候,所用的坛子或者罐子等器皿,最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触,就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此,腌制好以后,记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

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第四,要去除大蒜的根部

腌制腊八蒜时,在剥去大蒜的外皮之后,记得要去除大蒜的根部,这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度;而且要选用表面完整光滑的微干大蒜,做出来的腊八蒜才漂亮;另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜,口感不好。

好了,以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”,接下来再说“2不要”。

第一,不要沾生水和油

不沾生水和油,这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样,因为沾了生水和油,就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子,罐子不能沾有油污,同时剥好的大蒜不需要清洗,本身就很干净,实在要清洗,可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

第二,不要用配制的白醋

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腌制腊八蒜,最好不要用配制白醋,而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成,酸味浓烈呛鼻,而且没有任何营养,更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了,营养丰富,味道香醇。

掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”,下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜?

【腊八蒜的制作】

【材料】:大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量

【做法】:

1、将大蒜剥皮备用,玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

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2、将剥好的大蒜放入盆中,加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后,再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋,米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

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3、盖好盖子,再用保鲜膜进行密封之后,放在阴凉处,一般7天之后,大蒜就会变得通体碧绿,说明腊八蒜已经腌制好了,即可食用。

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特别说明:以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿,就可以采用上文介绍的冷热效应技巧,可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中;或者说密封好之后,白天放在阳光下升升温,晚上再放回冰箱。但无论怎样,只要大蒜变绿之后,就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好,虽然多等几天,但是味道相对更佳。

写在最后

每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点,深受广大食客的喜爱,无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料,都不失为一道难得的美味!

THE END
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