高颜值的方太燃气灶质量到底怎么样?灶具千万别买错【锅烧干了,我把灶炸了?】

高颜值的方太燃气灶质量到底怎么样?灶具千万别买错【锅烧干了,我把灶炸了?】

你有没有把锅烧干过?我有……

疫情期间,很多人都被迫在家苦练「厨艺」。

我家也因此诞生了一堆「暗黑料理」,以及……被烧废了的锅……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲见过来自地狱的包子吗……

之前,我以为把锅烧干是个挺羞耻的事。

后来才知道,周围常做饭的人,几乎都有「把锅烧干」的经历。

甚至,还有一些不止是锅烧干了,还把里面的油烧着了,惊险万分!

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲你以为这样很帅,其实很恐怖!

前段时间,家里旧的燃气灶坏了。

又仔细研究了一下灶具市场,这才发现:

「避免烧干锅,不让锅着火,买好灶就行」!

把锅烧干有啥危害?

防干烧到底是啥原理?

什么样的燃气灶才算好?

| 从烧干锅到油着火,

| 到底隐藏了多少危害?

社会新闻里「把锅烧干」这事经常出现。

比如,前段时间刷屏的「螃蟹烧成灰」。

一女子检查厨房时发现螃蟹被烧成了黑碳,用手一碰就碎成了粉末。

而罪魁祸首是老公蒸螃蟹忘了时间,一直没关火就变成了这样……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲螃蟹被蒸成了一锅灰烬

单看画面,确实可能会不厚道地笑出声……

所以,这类新闻和评论往往也会过于「轻松欢快」,甚至让人忘了「水火无情」!

把锅烧干,别只看热闹!

这背后的危害你需要知道!

危害1:

烧糊了,不好吃或不能吃

比如烧成了黑碳的螃蟹,肯定是不能吃了。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

还有很多时候,一不小心把菜烧糊了……

可能糊得厉害,也可能就是有点糊……

这个时候还要继续吃吗?

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲有的人可能真的会继续吃……

人类为什么喜欢烧烤、油炸、爆炒的食物?

因为:大火力下的「美拉德反应」会让食材变得更好吃。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲红烧为啥好吃?美拉德反应了解下~

但,大火力是把双刃剑。

它既能让食材告别蒸煮,通过焦化反应获得了更好的美味;

但也无形中提升了烹饪的难度,一不小心就会导致「焦糊」。

把菜烧糊了影响的可不仅仅是口感。

当菜表面有肉眼可见的焦糊后,其中的苯并芘含量就会爆量激增。

而「苯并芘」是一种公认的致癌物,在高温油炸、熏烤、油烟中大量存在,会诱发胃癌、肝癌和肺癌。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲常见的两种苯并芘化学式

所以,烧糊了的东西还是少吃为妙。

(当然,真烧糊了可不仅会有苯并芘,其他致癌物也不少)

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

危害2:

把锅烧黑烧坏,需要洗锅或换锅

菜烧糊了的同时,锅上也会残留糊后的痕迹。

相比残羹剩饭,这些「糊锅巴」要难刷得多。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲刷过的人都懂

而且,不只是锅里面难看。

锅外面往往也会「饱受摧残」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

但这还不是最可怕的!

相信在座各位家里都买过「不粘锅」。

在外面涂层正常的情况下,不粘的特性确实令人心动。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

但,无论哪种不粘锅,哪怕是打着「麦饭石」、「晶石」旗号的,其不粘的秘密都源于「锅表面的涂层」。

而这其中用的最多最广泛的,就是「聚四氟乙烯(PTFE)」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲右边的就是聚四氟乙烯

聚四氟乙烯,本来是无毒的,接触食品也没问题。

甚至,就算聚四氟乙烯涂层剥落了,少量吃到肚子里也不会导致健康风险。

但,当锅温超过260度时,聚四氟乙烯涂层会发生变质,超过350度时会分解产生有毒烟雾……

所以,你真正要注意的是:

「控制好锅的温度,尽量低于260度,绝对不要达到350度」

一般,没有干烧时,锅温都不会太高。

煎炒烹炸,只要有食物有油,温度都会在250度以下。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

可一旦发生干烧,锅温就会迅速突破300度。

大火下,用不了几十秒,哪怕还有油也会烧到350度!

(锅温上升速度,后面有演示)

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲剥落不可怕,烧冒烟才可怕!

所以,烧干锅不仅菜会有毒,锅也可能「放毒」。

(有时间给大家讲讲如何买锅选锅,以及用锅)

顺带一提:

现在大家担心的涂层里全氟辛酸(PFOA)的问题已经基本解决了。

要了解全氟辛酸(PFOA)到底是个啥,推荐一部电影「黑水」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

危害3:

灶具厨房被烧坏,甚至引发全屋火灾

2021年9月17日,青岛某小区窗内有浓烟冒出。

火灾原因查明:「业主不慎烧干了锅中的水」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

在各类燃气事故中,居民使用不当出现干烧导致的火灾一直不少。

轻则灶具和厨房被烧毁……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲干烧引发厨房被烧毁

重则全屋起火,甚至引发全楼火灾……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲干烧引发全屋火灾

比较常见的干烧,有两种。

1)蒸煮干烧,长时间不关火

比如煮粥、煲汤、熬中药等。

因为时间比较长,而且是小火,很容因为分神就忘了。

等再想起来,轻则毁灶毁锅,严重的就是引燃周边易燃品导致火灾。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲被烧坏的炖锅

尤其是家里有老年人,出问题几率更高。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲这剧情熟不熟

2)油锅+大火,引发油锅着火

餐饮行业用的都是特殊灶具。

普通家用一般5.2Kw就到上限了,但饭店后厨的猛火灶火力可能高达40Kw。

因此,他们做饭会是这样的……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

看着帅?

但千万别在家里学,很危险!

比如某些不常做饭的人,千万别为了视觉效果追求「猛火颠勺」……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

油锅着火……一点也不好玩。

一旦处理失误,人和家就都没了。

很多人看到火,第一念头都是浇水灭火。

但千万千万千万千万千万【别往油锅里浇水】,否则……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

看国外的厨房没有代入感?

再看个中国厨房感受下……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

油锅着火,放任不管会引燃橱柜、烟机,进而也会引发火灾。

但如果「油上浇水」则会让火焰迅速蔓延,后果不堪设想。

很多悲剧,就是一瞬间发生的……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

正确示范:

油锅着火,请用锅盖灭火!

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

「把锅烧干」,甚至「烧毁厨房」……

这事离我们其实一点也不远。

上面那些烧坏锅、烧毁厨房的图,都是我在网上随手搜的。

如果您自己搜搜结果可能会更加「触目惊心」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲画面过于真实,打码处理

生活,本来就是很琐碎的。

做饭时没人给你打电话?

刷剧玩游戏上头不忘事?

家里没有熊孩子要带吗?

老人记忆力衰退忘关火?

……

想靠人力完全杜绝「干烧」真的不太现实。

真正要想解决,还是要靠「防干烧灶具」!

1、防干烧怎么实现的?有啥好处?

实现防干烧的原理很简单:

在炉头中间增加一个感温柱,通过温度变化判断是否存在干烧。

没有防干烧能力的灶具,在发生干烧后,锅温会快速上升。

短短30多秒,就会从200度左右快速飙升到350度以上。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

只要能正确感知锅的温度,这类干烧就可以被避免了。

用来感知温度的设备就是下图里这个「感温柱」。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲中间这个就是感温探头

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲拆开之后长这样

有防干烧和没有防干烧,区别真的很大。

下面有几个对比实验,一看就清楚了。

实验1:模拟误开火

无锅空烧,不摆放锅具,计时

假如有小朋友误打开了燃气灶,或者开着火去洗锅,就会出现这种空烧的状态。

无防干烧能力的灶具,空烧多久都不会自动关火……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

有防干烧的灶具,空烧会引发防干烧报警,自动关火。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

实验2:模拟蒸煮

一杯水,烧的同时测锅的温度,并计时

蒸东西或者煮东西,忘了关火就是这种状态。

无防干烧能力的灶具,会一直烧到锅报废……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

有防干烧的灶具,超过300度后,会自动关火。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

实验3:模拟油炸

1/5杯植物油,烧的同时测锅温,并计时

这是用少量油模拟高温油炸快速升温的状态,如果控制不好火力,就会出现这种情况。

(强调一下:危险动作,请勿模仿!!)

无防干烧能力的灶具,会把油加热到燃烧,非常危险……

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

有防干烧的灶具,油温285度左右,触发防干烧,自动关火。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

防干烧灶具出来也有一段时间了。

但之前的「普通防干烧」只会识别温度,不能识别做饭状态。

所以,炖煮时防干烧还行,一旦炒菜或油炸的话就经常会出现「误判」。

用着用着,突然就灭火了。

菜还没炒好,跟灶生一肚子气。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲评价过于真实……

之前其实给老家已经买过一个防干烧了。

有防干烧的那个灶眼就基本告别炒菜了,只能烧水、煮炖(售后也是这么说的)。

不过,现在新出的灶具做了升级。

在原来单一感温的基础上,还加入了内置芯片,有了「烹饪识别」能力。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

蒸煮、翻炒、煮粥、油炸各种烹饪状态下,锅温的上升速度和变化其实是不一样的。

有些时候确实锅温会比较高,比如油炸,但这属于正常烹饪需要。

不带芯片的普通防干烧就没法识别具体状态的不同。

所以难免会误判(尤其是翻炒和油炸时)。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲智能识别的原理模拟

这里讲个重点:

控温灶具其实不适合中餐!

我知道感温灶具早就有,日本一直在做。

目前国内的几个品牌,其实也都有做「有感温功能的灶具」。

这里面,走的最远的就是日系产品(比如林X)。

但林X在国内也不卖「控温灶具」,只在日本才做控温。

其实感温柱早就流出来了,美X就有做控温灶具(锅底达到某个温度,减火或增火)。

但在我实测了几款「基于感温做防干烧」的灶具后,我觉得:

「感温并控温,目前并不适合爱炒菜和猛火的中国家庭」

日系弄的那套,其实都是「低温油炸」。

首先,锅是不动的,摆好了锅底适中保持测温。

其次,锅温其实并不高,猛火爆炒的温度到不了。

中餐的炒菜和猛火,变化幅度其实很大,而且变化速度很快。

完全靠感温柱去判断,很容易出现误判(就像之前的防干烧一样,只能蒸煮,不能炒菜)。

真正靠谱的技术,还是要「识别烹饪状态」,然后再判断锅温并处理。

目前这类技术已经有苗头了,希望未来有更多产品冒头。

老款防干烧给老家了,还有一个灶具有一个炉头坏了。

所以这次咬咬牙买了一个更高级的。

「智能防干烧灶具」方太DA21B。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

网上看了很久,没看过有人做防干烧这类产品的分析。

甚至,讲到底该怎么判断灶具好坏的文章都很少。

那我就吃个螃蟹,给大家讲讲所谓「智能防干烧」到底有啥利弊。

炒菜方面确实是有进步的。

方太DA21B对干烧的判断并不是「一根筋式的标准」。

它首先会识别不同的烹饪状态,然后再根据情况判断是否干烧。

实际用下来,确实误判的情况大大减少,终于可以正常做菜了。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

为了更直观的说明不同灶具之间的区别,做了个表:

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲以防干烧能力来区分,灶具可以分为三类

但,相比普通灶眼,限制还是挺多。

所有防干烧都属于「安全第一」的功能。

类似于汽车的安全带,被约束确实有点难受,但也安全了很多。

所以,认可了「安全」的同时,还是要接受一些「约束」。

此外,防干烧也不是万能的,不能因为有了防干烧就为所欲为,手动操作也不能少。

1)对锅具有要求,不是啥锅都行

只有「金属材质的平底锅」才适合防干烧,其他都不太合适。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

另外,熟铁的圆底锅其实也不合适。

倒不是因为会误判灭火,而是中间锅底温度低,已经干烧了也会无法发现。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲中间部分温度其实反而低一些(内焰火小)

比较推荐使用有平底的金属锅。

一般可以在电磁炉上用的,也都可以用在防干烧灶眼上。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

▲基本也算不挑锅了

2)高温煎炸可能会报警

从对锅具养护的角度,以及对饮食健康的角度,我觉得不吃「高温油炸」也挺好。

而且油温控制在200~220度时,其实也不会触发报警。

但如果您开的火太大,锅的局部温度都280度以上了……

那就有可能引发干烧报警了。

比如这种:

锅中间没菜也没油,火还挺猛,就容易触发干烧。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

非要吃温度特别高的油炸或干煎,又不想被防干烧打断……

那不妨换另外一侧没有防干烧的灶眼。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

3)干烧报警后可以手工开火

有些普通防干烧的灶具,一旦触发防干烧后必须等一会才能开火。

本来就经常会误判,误判后又不允许手动开火,确实很烦人。

方太DA21B在防干烧报警后,可以立即手动开火。

只要不是「真的干烧」,继续使用不耽误。

锅烧干了?你家灶具可能买错了!防干烧灶具为啥不能炒菜?

这样显然人性了很多。

THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>