烘焙咖啡粉和速溶咖啡区别(咖啡粉烘焙程度区别推荐分享)

许多小伙伴在购买咖啡豆/挂耳咖啡时,都会听到店员有提到“浅烘、中烘、深烘”三个词,许多小白入门选手可能刚听到时,内心还会一顿疑惑不解,喝杯咖啡咋还有这么多讲究,那就来杯浅烘吧(然后就被酸到了)。

首先,从字面意思上,“烘”一词可以大概知道,是要对咖啡豆进行烘烤。

为什么咖啡豆要经过烘焙处理?

为什么要烘烤咖啡豆呢?直接用生豆研磨成粉不行么?首先,咖啡豆如果不进行烘焙,那么会导致咖啡豆不够香,并且很多有益物质也没法萃取出来。

经过烘焙的咖啡豆,会散发出迷人的香气,并且不同品种的咖啡豆在经过不同程度的烘焙后,香气浓度。

烘焙带来的化学反应

首先是梅纳反应,咖啡豆在150°到200°的高温下,其富含的羰基和氨基等纤维素和木质素会产生化学反应,使得咖啡豆不断碳化,形成风味化合物并在咖啡豆表层形成一层油膜。同时,咖啡豆富含的淀粉会产生焦糖化,使得咖啡豆呈现褐色并进一步释放出芳香和酸性物质。

咖啡豆的八个烘焙等级

SCA精品咖啡协会为咖啡豆划分了八个烘焙程度:极浅烘、浅烘、浅中烘、中烘、中深烘、深烘、重深烘、极度深烘。当然,这八个烘焙度也有一些不同的叫法,但是美国市场基本上是按照这个共识来的。

市场上我们见到的最多的只有三个烘焙度:浅烘、中烘、深烘。

浅烘:豆子呈现肉桂色,口感清爽,花香、水果味突出,能感受到较强的酸质,醇度低,适合想要品尝咖啡的水果风味的朋友。

中烘:豆子呈现栗色,酸味与苦味都得到了释放,香味浓郁、有焦糖感,酸度和醇度较为平衡,大众接受度较高。

深烘:豆子呈现茶褐色,焦糖味浓郁、并且带有一些巧克力味,比较醇厚,大众接受度高。

水温、咖啡粉的粗细

我们日常在选择好适合烘焙度的咖啡豆(小编虽然喜欢深烘,还是推荐大家选择中烘,毕竟生活已经很苦了)之后,我们冲煮出来的咖啡味道还会受到冲煮的水温和咖啡粉的研磨度的干扰哦,不同温度的水温、研磨度冲煮出来的咖啡味道都会略有差异。

水温:正常情况下,我们选择冲煮的水温大概在88度到92度之间(所以自行冲煮有时候需要备上温度计哦)。

研磨度:如果研磨度不高,咖啡粉会较粗,冲出的咖啡浓度较淡,酸度会较高。如果研磨度高,咖啡粉非常细腻的话,冲出的咖啡浓度会较高,酸度较低,这主要看个人的喜好。

当然,除了上面的之外,像昨天咱们在《三段式注水》一篇中介绍的,冲咖啡时候的注水速度、以及注水量等也都会对最终出品的咖啡风味产生影响嗯。

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