辣白菜怎么腌制(辣白菜的腌制方法和配料推荐分享)

食材:10斤大白菜 300克盐 100克生姜 100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面 200克香葱 80克糯米粉 1个苹果 1个梨 1个白萝卜

在白菜的底部切一刀,一分为二,掰成两半,大一点的白菜可以分成四半

在容器中放上清水,再倒300克盐,用勺子把盐搅拌融化,然后把白菜全部放进去,这样腌制一夜,如果遇到温度高的天气,需要放在冰箱冷藏腌渍。

腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍,尝一下盐味,如果太咸的话,需要再冲洗几遍,盐度适中即可,把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时。

在锅中倒入800ml的清水,再加80克糯米粉,然后把它们搅拌均匀,开中火熬,要一边熬一边搅拌,防止糊底,糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起,口感也会更好。等到锅里起大泡,关火凉凉备用。

把准备的梨,苹果,削皮之后切成小块,100克生姜切成小块。100克大蒜洗净之后沥干水分,把所有的材料放在一起用料理机榨成汁

准备一个大一点的盆子,把榨好的汁放进去,把糯米糊也倒进去。
小葱洗净之后沥干水分,切成葱段,白萝卜洗净之后,先切成薄片,再切成细丝。
再把200克辣椒面,100克白糖,一起倒入盆中

所有的材料搅拌均匀。如果喜欢吃鱼味的话,也可以再加入100克鱼露,

把白菜放进盆子里,每一片叶子上都均匀的抹上辣酱

把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒,盖上盖子,放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦
来源:黔东南美食

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