清蒸鱼用什么鱼最好吃(清蒸鱼的做法和步骤推荐分享)

导语:做清蒸鱼,切记别放盐和料酒,教你正确做法,鲜嫩美味,不柴不腥!

春风送暖,万物复苏,几场淅沥沥的春雨过后,天气越来越暖和了,到处都是一派春的气息。俗语说:“一年之计在于春”。春天正是人体阳气上升的时期,这个时期昼夜温差大,人们容易上火,也容易感冒。应该多吃一些清淡营养,蛋白质含量高的食物,来增强我们身体的抵抗力。在鸡鸭鱼肉这些肉类食品中,春天多吃鱼肉,是一个不错的选择!

春天,遇到此鱼别手软,肉厚刺少营养高,孩子常吃头脑聪明视力好!鱼肉味道鲜美,营养丰富,是很多人喜爱的一种美食。古人云:“江上往来人,但爱鲈鱼美”。鲈鱼是一种非常受欢迎的鱼类,也是我们餐桌上的常客。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分。常吃鲈鱼有益气补肾、健脾胃、化痰止咳等功效。儿童常吃鲈鱼可以促进大脑发育,提高视力。鲈鱼最营养美味的做法就是清蒸鲈鱼了。下面,厨娘就与大家分享一下清蒸鲈鱼的做法和技巧!

【清蒸鲈鱼】
准备食材:鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法步骤如下:

第一步:准备一条4斤重的大鲈鱼,将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,全部清除干净后,用清水多冲洗几遍,将鱼肚子内的血水清洗干净,沥干水分,放在案板上,顺着鱼骨,在两侧背部各开一道,便于后期腌制入味。

第二步:要想蒸出来的鲈鱼好吃,腌制这一步很关键,它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时,喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制,试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是,这样蒸出来的鱼,不仅鲜味尽无,吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时,也不要用料酒去腥,我们可以将葱姜切成细丝,装入碗中,加点清水,使劲揉捏葱姜丝,制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼,既可以去除鱼的腥味,还能保留鱼的鲜味。

第三步: 取一个大盘子,底部铺一层姜片,将鱼放入盘子,再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝,放入蒸锅中,开大火蒸,水开后开始计时,根据鱼的大小,蒸8-12分钟,即可出锅。

第四步:鱼蒸熟后取出,将盘子内蒸出来的汤汁倒掉,再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。(将葱丝、姜丝、辣椒丝,要尽量切细一点,切成5-6厘米的长段,然后用清水一泡,葱丝就会自然卷起,特别的漂亮。)

第五步:起锅加油烧热,将热油浇在葱姜丝上,激发出他们的香味,然后在鱼周边,浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味,所以做清蒸鱼时,不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了!这样蒸出来的鱼,鱼肉鲜嫩,不腥不柴,特别好吃!
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