中筋面粉和普通面粉有什么区别(面粉选购的技巧推荐分享)

有不少朋友问老于,都是在超市买的面粉,为啥我和的面,擀成饺子面就不筋道,软不拉塌的;还有些时候,在家做糕点,口感那叫一个硬啊,是面粉买得不好?

其实,抛去个人手艺,老于今天要和大家说的是,如果面粉你买的不对,无论是包饺子、蒸包子,还是做糕点,口感差别很大!

去买面粉时,大部分的朋友,都是找一些自己熟悉的,或者是当地比较有名气的品牌,然后再比对一下价钱仅此而已!这样说大家都认同吧!其实,别看都是面粉,确实有不同,一般来说,面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种!

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别?

高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉,其实,高筋面粉指的是它的蛋白质含量,一般来说,面粉的蛋白质含量在12.5%以上,就是高筋面粉,这种面粉的特点是颜色较深,用手把一把高筋面粉使劲握一下,不易成团状,也就是活性强且光滑!

怎样分辨高筋面粉?

现在很多面粉的包装上,并没有直接标注出这是高筋面粉,所以,最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别!高筋面粉的执行标准是GB/T8607!

GB是国家的意思,T就是推荐标准的意思,GB/T就是国家推荐标准的意思,而后面的8607则是高筋面粉的编码!所以,看这袋子面粉是不是高筋的,看看它的执行标准就知道了!

高筋面粉适合做什么面食?

相信这也是大家最关心的问题之一!由于高筋面粉的筋度强,有良好的延展性,所以,它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食!

举几个例子:比如千层酥,每一层都需要拉伸得很薄,这就要求面粉有很好的延展性;蛋挞的酥皮,饺子皮以及有嚼头的面包等等。

大家想想,是不是买面包时,有的面包吃起来很松软,有的则很有嚼头?这些有嚼头的面包,其实就是用的高筋面粉,所以今后家里要做烘焙类的糕点,高筋面粉是个不错的选择!

中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉,这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子,用手抓一下,会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉?

一般来说,市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉!而分辨中筋面粉,一样也是通过它的执行标准:GB/T1355,这个标准号大家一定要记住,因为日常生活制作的面粉,大部分都需要用到中筋面粉!

中筋面粉适合做什么面食?

中筋面粉又被称之为“万能面粉”,它既可以制作一些高筋面粉的面食,也能制作低筋面粉的一些面食,但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食!

小贴士:同样是面粉,中筋面粉的价钱要低于高筋面粉,性价比相对较高一些,如果不是对制作的面食有很高的要求,中筋面粉就非常不错!

低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉,这样的面粉筋度很低,颜色看起来比较白,用手抓一把轻轻一握,就很容易成团,识别度很高的!

怎样分辨低筋面粉?

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别,它的标准是:GB/T8608!大家一定要记住,如果不是这个标准的,一定不是低筋面粉!

低筋面粉适合做什么面食?

很多朋友喜欢吃松软的蒸糕,烘焙好的蛋糕坯子,酥香的曲奇饼干等等,而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。

所以,看似都是面粉,其实不同的面粉,它适合制作的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮,结果轻轻一擀,面皮就软塌了;又或者想要做个南瓜蒸糕,结果最后却做成了南瓜馒头的原因了!还是那句话,面粉用得不对,口感差别太大了!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!今后在买面粉时,不妨先想想自己要做什么样的面食,再根据要做的面食来挑选面粉,这样就不会买错了!如果你喜欢今天的内容,请帮忙转发一下,让更多的朋友知道,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xs_card@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>