镇江锅盖面的锅盖有什么作用(镇江锅盖面的由来推荐分享)

锅盖面是镇江市的一道地方特色传统美食,也叫做小刀面,之所以叫做锅盖面是因为面锅中煮有锅盖,在镇江一直流传着“镇江有三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,这面锅里面煮锅盖就是说的锅盖面。可能不少小伙伴第一次听到这样的面食,还感觉有点好笑,不免会问这样煮出来的面能吃吗?这里小红很负责人的告诉你,不仅能吃还非常的好吃。

镇江锅盖面没有高低贵贱之分,什么人都爱吃,什么人都能吃。而镇江人对锅盖面的喜爱,就像重庆人离不开火锅,兰州人离不开牛肉面一样,从镇江大街小巷无处不在的锅盖面馆就不难看出。镇江众多锅盖面馆,有些看上去其貌不扬,环境也比较差,但您可别小瞧了这样的面馆,在镇江越是藏得深,环境差,甚至只有当地人才知道的苍蝇馆子,这样的锅盖面店越正宗,越好吃,而且生意都格外好。而今天为大家介绍的是镇江一家相当火爆的锅盖面馆,也是一家开了几十年的老字号,生意相当火爆,一起去看看这家面馆到底有哪些独到之处呢。

这家店藏得比较深,要穿过好几处老巷子和街道才能找到。这家店店面很小,环境可以说很差,因为店内不大,老板就在院子里搭起了简棚,里面摆放着桌椅板凳供顾客就餐,周边的房子也多是破旧老民房,很是有年代感,是一家典型的苍蝇馆子。厨房也是在门外的棚子下,左面是煮面的大锅,右边是案台,上面摆放着提前做好的生面条。环境真是脏乱差,但是却不愁生意,顾客络绎不绝,一到节假日更是一座难求,吃一碗面等上1个小时很正常。

服务嘛基本没有,排队点餐,付钱之后给你一个装有浇头的碗,然后去煮面的地方告诉煮面阿姨你要的是什么面条,等着排队取面就可以了,自己找座位,因为人是在是太多了就别指望能有什么服务了,一切全靠自助。

面条也是浇头不同价格也不一样从6元到30元不等,有双料面、红烧牛肉面、牛肚面、长鱼面、腰花面、大排面等等,面都是一样的只是浇头不同。因为面条在大锅煮制时放入了一个小杉木锅盖,锅中下入面,然后上面盖上小锅盖,小锅盖与面一同煮制,这样煮出来的面不仅劲道爽口,而且还有种淡淡的杉木清香,这也是为何用锅盖煮面的原因吧。不过浇头和面比想象种清淡一些与平时吃的阳春面差不多,对于比较嗜辣的朋友来说可能会觉得调料不够丰富。

其中最贵的当属双料面了,30元一碗,价格属实不便宜,双料面的浇头是两种可以按照自己口味选择,煮面阿姨会询问要不要韭菜和豆芽,都是烫一下放入面中。面条煮制得恰到好处,软绵但又不失嚼劲,浇头吃着也是想到不错,尤其是牛杂、长鱼极其入味,面汤也是浓郁鲜香。

值得一提的是他家做的肴肉,肴肉是7块钱一片,这一片可不是咱们想象种的一小片,二十长方形的一大块,里面的肉也很熟,是用猪前蹄制作而成,劲道、好吃、美味。如果点一碗普通的面加上肴肉也就20多块钱,还是非常不错的。

说到最后:我国每一座城市都有一碗值得骄傲的面食,兰州牛肉面、北京炸酱面、郑州烩面、武汉热干面、太和羊肉板面等,这些面食都是这座城市的一张名片。江苏镇江也不例外,镇江虽说是一座南方城市,但人们对面食的喜爱一点不亚于北方人,这碗最让镇江人值得骄傲的面食就是 “镇江三怪”之一的锅盖面,如果您到镇江一定要去尝尝。

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