腌糖蒜怎么腌比例是多少(80奶奶教2招酸甜爽脆不辣心耐保存)

“多吃大蒜,身体保健”这是奶奶从小在耳边念叨的一句话。大蒜可以说是我们生活中必不可少的食材,它是厨房里几乎每天都要用到的调味料,由于其本身带有独特的辛香味,是去腥解腻增香的高手。当然大蒜同样兼具蔬菜的属性,可以直接用来炒菜,比如金蒜牛肉粒,以及一系列的蒜蓉菜肴,在蒜香的加持下,能让一道道普通的菜肴在餐桌上大放异彩。当然对于北方人来说,吃面,吃饺子,烤肉,更是离不开蒜,有道是“吃面不吃蒜,香味少一半”,在饺子馆,面馆里往往都有一个专门的碟子来放蒜。

大蒜还有不少衍生的美味,比如腊八的时候,民间传统要腌腊八蒜。每年春末夏初的时候,人们会趁着新蒜上市,腌制糖蒜。很多北方人在吃火锅的时候,都喜欢就着糖蒜,它就好比吃火锅不能少了蘸料一样,酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴里,开胃又解腻,羊肉涮起来都更香了。

转眼间,就是五一假期了,又到了新蒜上市的季节,每年这个时候,都要跟着奶奶还有老妈腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起来,一年到头,随时都可以吃到。看情况,今年是不能回老家了,好在我已经掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧,自己也腌了不少次,每次腌完带给同事品尝都被夸赞好吃。这两天同事还问起我腌糖蒜的方子,今天就跟大家分享出来,喜欢吃糖蒜的朋友,不妨试试~

【腌糖蒜】

食材准备:紫皮大蒜5斤,白醋1斤,米醋2斤,冰糖300克,白糖300克,食盐50克,白酒30毫升

【详细步骤】

1、首先来说,腌糖蒜要用新蒜,就是那种蒜皮还嫩的,而不能用蒜皮已经干了的。另外紫皮蒜的口感更脆,而且味道更浓,因此更能经得住长时间的腌制和存放。因此我们腌糖蒜,最好购买紫皮新蒜。

2、下面我们就来对大蒜进行处理,挑出有损伤的,因为带有伤口的容易滋生细菌变质,我们腌糖蒜都是要长期保存的,所以一定要选择完好无损的。然后将大蒜顶部的茎用剪刀剪短些,大蒜底部的根须用小刀切掉,在切的时候要注意别切到蒜,免得使蒜肉被污染到。接着我们将每一头大蒜的皮层层剥掉,只保留最里边的两层,不需要剥出蒜瓣,这样对蒜瓣是一个保护作用。

3、我们将全部处理好的大蒜放到清水下,冲洗2-3遍,将每头蒜都拿起来反复冲洗干净。然后从水中捞起来,沥干水分备用。

4、烧一壶开水,然后倒入盆中,加入食盐,用干净的筷子搅拌一下,让食盐融化,然后自然晾凉,把晾干水分的大蒜放到盆中,全部浸没到盐水中,浸泡一夜。

这是非常关键的一步,很多人都忽略了,那么腌出来的糖蒜就会辛辣味很重,不适合直接生吃。而经过盐水的浸泡,可以降低大蒜的辛辣味,并且会带有一点点的咸味,腌出的糖蒜不辣心,吃着更脆,且甜而不腻。同时,盐水也起到杀菌的作用,这样能让腌好的糖蒜更加耐放,一举多得。

5、将浸泡过的糖蒜从盐水中捞出来,然后摆放开,蒜头朝下更利于水分的散出,将大蒜放到通风的地方吹干。

6、这时候我们就可以准备腌糖蒜的料汁了,把白醋,米醋,白糖,冰糖全部放入锅中,然后开火加热,将锅内的糖醋煮沸后,关火,在室温下晾凉备用。

7、提前将腌糖蒜的罐子清洗干净,并且晾干,我们把大蒜先放进罐子里,然后将晾凉的糖醋汁倒入罐子中,糖醋汁多一些,保证大蒜能够全部浸没在里边。别忘了再加入30毫升左右的白酒。接着将罐子密封好,放到家中阴凉通风的地方,一个月以后,就可以吃了。

【小茉莉有话说】

1、腌糖蒜,除了放糖和醋以外,还要放入一些白酒,白酒的加入可以使糖蒜的风味更好,而且更重要的是可以起到杀菌防腐的效果,让腌好的糖蒜放一年也不坏。

2、腌糖蒜,有2个窍门要掌握:①清洗干净的糖蒜,需要先在盐水中隔夜浸泡,降低辣度,腌出来的糖蒜更脆更好吃;②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子,而是需要先彻底煮沸,这样可以让糖和醋充分混合,味道更加浓郁醇厚,这样腌出的糖蒜才好吃,另外也可以防止大蒜变质。

3、腌好的糖蒜,每次在取食的时候,都要注意用干净的筷子夹取,并且取完要继续密封好。

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