炒洋白菜怎么做法好吃(爆炒圆白菜这么做味道真是妙不可言)

圆白菜是最普通的大众蔬菜,因其价格非常便宜,适合工薪阶层,所以经常登上我们百姓的餐桌。它的名字非常多:洋白菜、大头菜、包菜、卷心菜、甘蓝等等,这些都是它的名字,各地区对它的叫法有所不同而已。
圆白菜的营养价值相当丰富,它含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物以及多种矿物质。加上其低脂肪、低热量的优点,非常受追求健康生活方式人士的欢迎。
圆白菜既可以炒食,也可以凉拌,还可以做馅料。今天就和大家分享一道爆炒圆白菜的做法,所谓爆炒,就是要油大、火大,圆白菜不经过焯水,炒制过程中也不加一滴水。做出来的成品菜肴,味道是稍微有点甜,又有点酸,还有点辣,真的非常好吃。
而且这道菜的做法也特别简单,调料用的也不多,最关键的是它的成本价,如果我们自己在家里做,简直太便宜了,在超市买了一个圆白菜,花了一块钱,只用半个就够炒一大盘。再加上点配料和调料,整道菜的成本核算下来,也就是一块钱多一点。真的是一道既有营养,又便宜又好吃的家常菜。下面就详细介绍一下这道菜的具体制作方法和操作步骤:
【主料】:圆白菜
【配料】:蒜,干辣椒,花椒
【调料】:盐,鸡精,白糖,蚝油,醋,香油,花生油。

——【烹饪制作步骤】:——
①、把半个圆白菜表面先洗一遍,切去根部和硬芯。

②、然后把圆白菜像这样横着切四刀,竖着再切四刀,切成网格状。

③、最后再用手轻轻一掰,就都散开了,就变成了这样的片。

④、把切好的圆白菜再用水洗一遍,然后在水中浸泡几分钟,去除可能残留的农药。

⑤、然后把圆白菜沥干水分备用。这一步骤不能少,如果水分不沥干,炒的时候会出水。

⑥、把几瓣蒜剥去皮,洗净,切成蒜片。把几个干红辣椒洗净,切成小段。把一小撮花椒洗净。都放在小碟子中备用。【因为素炒圆白菜味道太寡淡,所以要加入一点干辣椒和花椒,来增加味道。】

⑦、开小火,锅中放入花生油,要比平时炒菜的油稍微多放一点。爆炒洋白菜要油大一点才好吃。

⑧、油温5成热,下入蒜片、花椒和干辣椒,爆出香味。【油温不能太热,否则很容易造成还没有炒出香味就糊了。要让这些配料在油温慢慢上升的过程当中,炸出香味。】

⑨、下入圆白菜,改大火,迅速翻炒。【注意一定要大火爆炒,让每一片圆白菜都裹上油,这样才能防止它大量出水。这就是这道菜要稍微多放一些油的原因。】

⑩、翻炒大约一分钟,把圆白菜炒软一些,可以看到圆白菜体积明显变小。

⑪、这时候再开始调味:加入一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一大勺蚝油,一大勺醋,再继续翻炒一分钟。【之所以在翻炒一分钟之后再放入盐,是因为如果先放入盐,圆白菜就会被杀出大量水分,使整道菜失去清脆的口感,味道也会变得寡淡。】

⑫、临出锅前,淋入一小勺香油,增加菜肴的香味,同时能提亮颜色。

⑬、一道香辣美味,脆爽可口的爆炒圆白菜就做好啦!这是成品菜肴图片:

——【小贴士】:——
①、炒这道菜圆白菜不能焯水,而且在整个炒制过程当中也不能加一滴水。
②、一定要大火爆炒。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

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