鱼片的做法简单又好吃(鱼片做法大全推荐分享)

鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材,几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法,肉质细嫩,营养丰富,老少皆宜。

今天给大家分享一道香辣鱼片的做法,这道菜吃起来外酥里嫩,香辣开胃,下酒下饭都不错,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

1.准备洗净的花鲢鱼尾一条,也可以用草鱼,黑鱼,先从鱼尾处下刀,片开鱼肉,再斜刀切成薄片,放入盆中。

2.在处理好的鱼片里面加入清水,用手洗去鱼片里面的血水,再挤干水分准备腌制。

3.盆里加入食盐2克入底味,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒10克去腥。

4.再放入姜丝和葱片,用手抓匀,放在一边腌制10分钟,使鱼片吸收料汁慢慢入味。

5.生姜一块拍扁,切成姜末,蒜子几粒拍散剁成蒜末。

6.大葱半根切成段,香菜一根切成段,和大葱放在一起。

7.准备一个小盆,放入花椒,红干椒各适量,加入清水浸泡5分钟,这样既能释放出花椒和辣椒的香味,同时也能防止炒制的时候变黑。

8.10分钟过后,拣出鱼片里面的葱姜,避免影响口感。

9.加入一勺玉米淀粉,用手拌匀,使鱼片裹匀淀粉,这样既能锁住鱼片里面的水分,也能避免炸的时候溅油。

10.锅中倒入食用油,油温至5成热时改成小火,下入拌好的鱼片。

11.等鱼片定型以后,用勺子轻轻打散,保持小火炸3分钟左右,把鱼片炸至微黄色时,倒入漏勺中控油。

12.等油温升至6成热时,再倒入鱼片重新复炸30秒,这样做出来的鱼片更加酥脆可口,然后捞出控油。

13.再把辣椒和花椒控去水分。

14.锅中留少许底油,放入花椒和辣椒,开小火翻炒。

15.炒干炒香,再倒入姜蒜末爆香,倒入炸好的鱼片,快速翻炒几下,开始调味。

16.加入食盐少许,白糖一勺,胡椒粉1克,从锅边烹入生抽5克,快速翻炒均匀,使鱼片更入味。

17.再放入葱段和香菜,撒上一把白芝麻,再次翻炒10秒钟,即可关火起锅装盘。

18.好了,这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了,下酒下饭都不错,学会了就在家试试吧。

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