怎样做辣椒油好吃又香(在家做辣椒油记住1香2辣3出色的窍门)

最近的气温逐渐回升,凉拌菜在人们的餐桌上也变得更常见了,在家里做凉拌菜,调料的搭配很关键,其中辣椒油就是很关键的一味调料。我们平时在做凉拌菜时,加一点辣椒油不仅可以给菜肴增香,还能增色,使菜肴看起来就让人食欲大增。

相信生活中很多朋友都在家里炸过辣椒油,自己炸的辣椒油不是不够香就是颜色不够红,而且还会有一种怪怪的味道,总之就是没有外面小吃店、凉皮店里的辣椒油好吃。其实,辣椒油想要做得好吃,不只是往辣椒里泼热油那么简单,泼油的温度、时间都非常有讲究。

小编的亲戚开了十几年凉皮店,做辣椒油也是非常有经验,小编的辣椒油做法就是和这位亲戚学来的,不得不说,这款辣椒油颜色红亮、香味足、辣味轻,平时无论是拌菜、拌面还是拌饭来上一勺,瞬间就能让你食欲大开。

话不多说,下面就为大家分享辣椒油的详细做法,关键要掌握好“1香2辣3出色”的窍门。

【自制辣椒油】

准备食材:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。

做辣椒油想要好吃,辣椒的选择很关键,想要香而不辣的话,最好选用陕西独有的秦椒,香味足、辣味轻,能适合大多数人的口味。

1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中,加入一些食用油把辣椒面打湿,这样炸的时候不容易炸糊。

2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油,先把菜籽油加热到冒烟,去除一下菜籽油的异味,然后再把油自然晾凉,等到油温降到2成左右,加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料,我们先来熬制一个料油。

3、熬料油的时候,香料的选择不是固定的,家里有啥就放啥,但葱姜和八角一定不能少;开小火慢熬,让香料的香味慢慢融入到油中。

4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。

5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右,也就是七成油温,关火,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,然后用勺子搅动,让辣椒均匀受热,高油温可以激发出辣椒的香味,这一步也就是“一炸出香”

然后等到油温降至五成左右(140度),再舀三分之一的热油浇入辣椒中,继续用勺子搅动,这一步是“二炸出辣”,中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来;

等到油温降至三成,90度左右,把剩余的油全部倒入辣椒中,低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来,这一步是“三炸出色”

6、浇完热油以后,还有一个关键的步骤,取少许的陈醋,加入到刚刚炸好的辣椒油中,用稍息搅动,这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应,使辣椒的香味和辣味更加浑厚。

等到辣椒油完全冷却以后,用合适的容器装起来,密封保存,如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡,也容易变味。

其实辣椒油的做法很简单,关键是要选择辣椒,掌握好三次泼油的时间。

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