腊八蒜怎么腌制又绿又好吃方法(传统腊八蒜的腌法推荐分享)

本期导读:腊八蒜怎样腌制好,还是传统腊八蒜的腌法最好,又脆又绿还不烂

腊八节就要到了,腊八节在每年农历十二月初八,主要习俗是“喝腊八粥”和“腌腊八蒜”。有 “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”之说,过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节,北方地区忙着剥蒜制醋,泡腊八蒜,吃腊八面腊八粥。

腌腊八蒜是腊八节的习俗, 腊八蒜即是用醋泡的蒜,用大蒜和醋一起腌制而成,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,装入容器内,放到一个冷的地方,直到蒜变成绿色,到了年三十晚上吃饺子的时候,腊八蒜的口感刚刚好,拿出来就饺子吃,因此得名:腊八蒜,腊八蒜是吃饺子的最佳佐料,腌腊八蒜的醋,用来拌凉菜味道独特,也很好吃。

腊八蒜怎样腌制好吃,还是传统腊八蒜的做法最好,自然腌制,腊八蒜是过年吃的,不用什么技巧,不用提前腌制好,到了时间过年吃,口感、颜色和味道刚好,又脆又绿还不烂,下面分享下做法:

【腊八蒜】所需材料:紫皮大蒜、酿造醋、冰糖2-3粒、

做法步骤:

1.准备好所需材料,大蒜用紫皮大蒜比较好,吃着口感脆,醋用酿造醋,不要用勾兑醋,用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2.把大蒜剥去外皮,蒜蒂不用去掉,大蒜也不用洗。

3.把大蒜放到大口,带盖的玻璃瓶内,加入2-3粒冰糖,不要放多,吃不出甜味,中和一下酸味,腊八蒜的味道更好,淋入醋,食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。盖上盖子,放到阴凉的地方,到了过年,大蒜就会慢慢变得翠绿,口感吃着脆,大蒜也没有那么辣了,是吃饺子的最佳佐料。

小贴士:

1.腌腊八蒜,用紫皮大蒜最好,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

2.醋要选用酿造醋,米醋和白醋都可以,米醋和白醋色淡,泡过蒜后,色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋或者熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。

3.添加少许冰糖可中和酸味,改善口感。

4.腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一但变绿,就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感。

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